自己动手做【罐头菜心/酱莴笋】

 

小时候只要感冒或不舒服了，妈妈就会熬一小锅白米粥，再开一罐罐头菜心让我就着吃。

 

这款罐头菜心也是我阿嬤在生时很爱吃的一款酱菜。阿嬤喜欢加点肉和这款酱菜一起剁然后煮成肉酱吃，拌饭下粥都很适合。

 

今天早上有点时间，熬了小半锅粥，就着新腌好的酱菜心和昨晚炖猪蹄的花生，这样的早餐吃着真正舒服啊！

 

材料：

450 克 莴笋

2 大勺 白醋

 

酱汁:

100 克 酱油

100 克 水

60-80 克 糖 ( 我用了70克)

20 克 黑醋

1 片甘草

 

 

 

1. 把莴笋削皮洗净后切成0.5公分的薄片，别切得太薄，太薄了不脆。

 

2. 小半锅水里加入2大勺的白醋，煮滚后把莴笋片下锅烫30-45秒即取出。刚烫好的莴笋是翠绿色的，非常好看。

 

3. 把烫好的莴笋平铺在竹帘/筲箕上放到阳光下晒45-60分钟，晒好的莴笋会变成白色。

 

4. 把酱料里列出的材料都倒到一口小锅里煮滚，晒好的莴笋片加到酱汁里煮30-45秒即捞出铺开在一个盘子上摊凉。

 

5. 把摊凉的莴笋片摆到一只干净的带盖宽口瓶里。

 

6. 锅里的酱汁再次加热煮滚后中火煮2-3分钟，趁热倒入装有莴笋的瓶子里。

 

7. 先别加盖，等酱汁降温至室温了再加盖然后冰箱里冷藏2天即可食用。

 

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