印巴料理【南印度手抓饭

 

印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食，是节庆婚礼不可少的大菜之一。

 

Biryani名称源于波斯语 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化，在印度南北各呈现不同的风味。

 

很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。

 

朋友们吃了一盘，又一盘呢！

 

材料：（4-6人份）

1300 克 鸡腿肉

3 杯/500 克 的印度Basmati香米

1 只 大的印度洋葱 （切丝炸香）

1 段桂皮 （大约 2 寸）Cinnamon stick

2 片桂叶 Bay Leaves

5-6 只丁香 Cloves

1 杯牛奶 + 1/4 杯水

25 根 藏红花 Saffron

2 小勺 酥油 ghee

2 小勺 食油

 

鸡肉腌料：

1 大杯 芫荽叶 Cilantro

1 大杯 薄荷叶 mint leaves

1 杯 无糖原味酸奶 Plain yogurt

5-6 只 辣椒 （中）Green Chili 不喜欢太辣的可以减半

1 大勺 姜蒜蓉  Ginger Garlic Paste

1 tbsp 青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice

2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder

2 tsp 盐

1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder

1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds

1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder 

1/4 tsp 姜黄粉 Turmeric Powder

 

米饭香料：

1-2 片桂叶 Bay Leaves

1 段桂皮 （大约 2 cm）Cinnamon stick

5-6 只丁香 Cloves

4-5 只豆蔻籽 （敲开取籽）Cardamom Pods

1 tsp 盐

1 tsp 酥油 ghee optional

 

其他：

5-6 只水煮蛋

1 大碗番茄酸奶

 

 

1. 先把鸡肉清理干净，切成半个巴掌大的块状。再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，拌匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。

 

2. 开始制作米饭，先把Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，沥干备用。

 

3. 在一口干净的锅里加入4-5杯水，把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，沥干备用。千万不要煮透了。

 

 

注：也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，然后微波6-8分钟，沥干备用。

 

 

 

4. 把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，备用。烤箱预热 350 F（180 C）。

 

5. 在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油，把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用，然后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香后熄火。

 

6. 把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平，再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。

 

7. 加盖，盖子越厚重越封密越好，铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。烤好后稍微等5分钟再取出锅子，把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。

 

和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。

 

 

 

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印度鸡肉Biryani香饭