客家酿豆腐【煎酿三宝】

这个菜在马来西亚，不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥，后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道：“明明是酿各种东西嘛！为什么就叫酿豆腐呢？”我才发现，是喔！酿豆腐不是一个统称，它是酿豆腐而已啊！

去年种了一棵Hot Banana高产得吓人，就做了好几次的酿辣椒，俊爹很爱吃，一直念念不忘，今年问了好几遍。

 

我看着天已经凉了，就把院子里的辣椒和茄子全收了，做一次酿多宝让老公一饱口福吧！

材料：

3 片 硬豆腐 （切对半，中间划一刀，不要切断）

2 根茄子 （切成1寸厚，中间划一刀，不要切断）

6 根青辣椒 （中间划一刀，去籽，不要切断）

1 根 苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽）

肉馅：

300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉

150 克 肉末 （猪肉）

2 大勺 葱花

1 大勺 芡粉/木薯粉

 

肉馅调味料：

5 大勺 水 兑 1/3-1/2 小勺 盐

1 大勺 鱼露  或 酱油

1 大勺 食油

1/2 小勺 大地鱼粉  或 1/8 小勺 鸡精粉

1/2 小勺 香油/麻油

1/2 小勺 糖

1/2 小勺 胡椒粉

 

酱汁：

2 小勺 酱油

1 小勺 蚝油

1 小勺 芡粉 + 1/3 杯 水

1/2 小勺 糖

1/3 杯水

几滴麻油

 

1. 把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，用个铁勺子把肉刮出备用。

2. 把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。

3. 加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘性即可。

注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。

 

 

4. 小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。

 

5. 锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。

 

6. 最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上，撒点葱花就可以吃了。

 

注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！

 

 

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酿多宝（豆腐/茄子/辣椒/蘑菇）

 

[菲儿天地]

好吃！