客家艾粄 /草仔粿

 

为了做这款古早味的草仔粿/菜粄。自己晒萝卜签，还要到野外树林里摘嫩艾草，再花了一个下午揉面包裹，才算完成了，不过一切都值得的，这是我吃过最好的粿，不能更好了。

我之前做过花生芝麻馅的青团/艾团，也是好吃得不行呢！

 

材料：
粄皮材料:

400 克 糯米粉

100 克 粘米粉

100 克 艾叶 (煮熟沥干水份的重量）

250 -280 克/毫升 水

2 大勺/25 克 糖

 

馅料:

100 克 萝卜签/萝卜丝干

100 克 绞肉

50 克 香菇 (泡开切丁)

15 克 虾米 (泡开切碎)

2 大勺的 红葱酥 或 1/3 杯 红葱头片

1.5-2 小勺 白胡椒粉

1.5-2 小勺 或适量 白糖

2-3 大勺  或适量 酱油

2 小勺 蚝油

 

1. 把萝卜签/萝卜丝干泡水后滴干水份备用。

2.  锅里热上2-3大勺的油，把红葱片爆香，或加入葱酥。

3. 加入绞肉炒散，加入切碎的虾米，炒香。

4. 加入切丁的香菇，煸炒2-3分钟后加入萝卜签煸炒5-6分钟. 加入所有调味料拌匀继续炒香，盛起冷却备用。

 

5. 把糯米粉和粘米粉混匀，艾叶用水煮软沥干水份切碎备用。

6. 米粉加水和糖稍微和一下，取两小团粉团压扁，煮滚一锅水，把这两团粉团入锅煮，客家话里这叫“粿婆”或“粿粹”， 当面团漂起来时，就是熟了。

7. 把刚刚煮好的粿婆和切碎的艾叶加到刚刚剩下的粉团里揉成一个软硬适中的粉团。

加了粿婆做出来的粄皮会很Q很好吃哦！

8. 手掌上抹点油，取一小团粉团（大约50克），压扁，盛入1.5大勺的馅料，捏起成团， 也可以做成饺子型。摆到剪成小张的油纸/香蕉叶/粽叶上。

9. 把草仔粿都包好后，上蒸锅蒸12-15分钟。间中可以每五分钟开蒸笼盖子一次，这样蒸出来的粿/粄不会塌。 

真是太好吃了

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