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Hot cross buns! Hot cross buns!
One a penny, two a penny, Hot cross buns!
If you have no daughters, give them to your sons.
One a penny two a penny, Hot cross buns!
俊宝这阵子老爱唱这首歌，从某天开始就整天纠缠着我说要吃Hot Cross Bun，我想了想就给他做了这款马铃薯餐包。
这款餐包是我上中学时，马来西亚非常流行的一款面包。当时有好几家外资超市如日本的Jusco和法国的Carrefour来到马来西亚，每家超市里都有自己的面包坊，卖的面包都特别好吃。而这款马铃薯餐包就是当时的热卖产品，还经常卖到断货!
我还记得排队买它的情景，到手的新鲜面包温热温热的最好吃。我和弟弟一次就能干掉一大包呢！
我不常做面包所以家里没有高筋面粉，但还有之前给妈妈做杂粮面包时买的面筋粉（Vital Wheat Gluten)。用了家里的杂粮粉和白面混合，加了面筋粉后做出来的面包居然非常柔软好吃，第二天都还软软的呢!
材料：（可做560克的面团）
面包体：
125 克/1 杯 减去 1 tbsp 的 杂粮粉 Multigrain Atta
125 克/1 杯 减去 1 tbsp 的 中筋面粉 All Purpose Flour
2 tbsp/16 克 面筋粉 Vital Wheat Gluten
45g/ 3 tbsp 糖
1/4 tsp/1.5 克 盐
2 tsp/ 8 克 既溶酵母
120 ml/1/2 cup 鲜奶
1 只/35克 蛋白
80 克/ 1 只 中型马铃薯，煮熟后压成泥
30g/ 2 tbsp 牛油
卡士达酱&蛋液：
1 只 蛋黄
1/2 tsp 糖
1 tsp 卡士达粉/面粉
60 克 牛奶
20 克 水
我家用的杂粮粉/Multigrain Atta，是全麦，燕麦，玉米，穇子，鹰嘴豆和薏米粉混合而成的，是我家做面饼的材料，我也经常用来代替白面做包子和面食，健康又好吃。
1. 把杂粮粉和中筋面粉各量出一杯后又各取出1 tbsp，加入2 tbsp的面筋粉和1/4 tsp的盐混合，把削皮后蒸熟后压成泥的马铃薯加到面粉里。
2. 把蛋白和蛋黄分开备用。
3. 在面包机里把牛奶，蛋白，糖和酵母混合，静置5分钟后加刚刚混合好的粉类。启动和面模式，揉面至成团后加入黄油/Butter揉至可拉扯成薄膜（大约30分钟）。
4. 停机盖上盖子，发面至双倍大，用手指沾点面粉插到面团里，如果面团不回缩，就好了。
（这么光荣的任务，当然是要由指名要吃这款面包的俊宝来做啦！）
5. 把面团取出揉出空气，此刻面团重量应该介于545-560克之间。分割出9个60克左右的小面团，滚圆摆到八寸的方形烤盘里二次发酵。
6. 把蛋黄打散，取出小半勺，放到一口小碗里，加20克水混合待会儿刷面团用。
7. 剩下的蛋黄加卡士达粉，糖和牛奶混合之后在一口小锅里小火煮稠即可。冷却后装到一个挤花袋里，备用。烤箱预热至 330 F（165 C）。
8. 面团发至差不多想要的体积八分大的时候，刷上蛋液，等两分钟再刷二次蛋液。然后把挤花袋剪一个小孔，把卡士达酱挤在面包体上，成十字形。
9. 放入烤箱中层，烤20-22分钟。趁热取出，稍微冷却即可食用，剩下的面包可装到密封的盒子里，第二天都还很柔软好吃哦！
