南洋风味（年菜) -- 五香肉卷（Ngoh Heang/Lorbak)

 

这款五香肉卷是我家乡闽南（福建人）过年的时候必定要备下的年菜。每年过节前我家乡就会有好些主妇在家做这款肉卷卖，每年我妈都要买上几十卷，年夜饭的时候入锅炸酥切块，就是一道好菜了。五香肉卷的内容有很多，有的人喜欢加点鱼肉或虾肉，也有人加入芋头丝和沙葛，内容可以按照自己的喜好调整。

今年和一群马来西亚朋友们约好了年除夕一起吃火锅，我做了这款五香肉卷，打算带去分给大家，算是对家乡春节的一种思念吧！

 

材料：（可做15卷肉卷）

400 克 瘦绞肉

200 克 肥绞肉

140 克 （一罐）清水马蹄

180 克 胡萝卜

50 克 红葱头 

50 克 芫荽/香菜 

1 tbsp 姜蒜蓉

3 tbsp 芡粉/木薯粉 

2 只 鸡蛋

 

调味料：

2 tsp 白糖

2 tsp 食盐

2 tbsp 麻油/香油

1 tsp 五香粉

1 1/2 tsp 大地鱼粉 （鸡精粉）

1/2 tsp 胡椒粉 

 

其他：

1 tbsp 面粉 或 一点蛋白

 

1. 先把绞肉加上所有的调味料拌匀，腌制30分钟左右。

2. 腌肉的同时准备蔬菜，把胡萝卜去皮，红葱头去皮，加上马蹄，芫荽一起用搅拌机搅碎。

3. 把蔬菜，鸡蛋和芡粉加入绞肉里，戴上用后即弃的手套大力拌匀搅上劲。

 

4. 把鲜腐皮用湿布擦擦，剪成 9 寸 x 5 寸大小。

5. 在一口碗里把1大匙面粉加点水兑成面糊，用来粘合腐皮。

6. 腐皮周边抹上面糊，取3 tbsp 的绞肉铺到腐皮上，握紧卷起，两边稍微用力粘合。

7. 把肉卷入蒸笼，大火上汽之后蒸8-10分钟。取出冷却后可分批包装冷冻/冷藏。

8. 吃之前取出解冻，中火炸至腐皮变金黄色即可。

 

也是很好的下酒菜哦！

 

 

English -- Ngoh Heang/Lorbak

[盈_盈]

回复 'erdong' 的评论 : 对啊！我爹是厦门附近的，妈妈是泉州的。

[erdong]

看着就香啊！
原来盈盈的家乡是闽南啊，和俺也算老乡了。你的烹饪手艺真高啊！