南洋风味-- 椰浆饭 (Nasi Lemak)

 

很多朋友都在不同的时间问过我，你什么时候做Nasi lemak呀？我一直说会的会的，但都沒上帖子。其实不是不想寫，是我对Nasi Lemak的要求太高了，这个在马来西亚几乎街头巷尾都找得到的美食，却是最难做得好的。

主要的原因是，原材料必须要新鲜，尤其是那个米饭，非要新鲜的椰浆不可，罐头和椰漿粉都做不出那個香味。再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal，因为只有好吃的Sambal，椰浆饭才算完整。

终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱，也找到该找的材料了，还给我找到了新鲜的香蕉叶，我的椰浆饭之旅算是完美了！

材料：

椰浆饭：
2 杯 Basmati 香米
盐适量 （around 1 1/2 tsp）
4-5 杯 新鲜老椰丝 （或冷冻椰酱一包代替）
4-5 片 香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave）
1 根 香茅
1 片巴掌大的 姜
4-5 瓣 蒜瓣

Sambal辣椒酱：
20-5 只 辣椒干  
6 只 红葱 
4-5 瓣 蒜瓣
1 tbsp Belachan （虾酱）
1 tbsp 虾米
1/4 杯 黑葡萄干
1 tsp 冰糖或 椰糖
1/2 cup 罗望子汁（大约一茶匙的浓缩罗望子酱兑水一杯）
盐适量
1 只 紫洋葱
20 只 虾 或 江鱼子 1/2 杯

先做米饭。

1. 把米洗净泡水20分钟。把香兰叶打结，姜拍扁，香茅剥去外壳，切段拍扁。

2. 椰丝加3杯水和小半匙盐，用手揉匀，挤出3杯椰浆。或直接把一包16 oz/450 克的椰酱解冻使用。

3. 把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米和 1 1/2 茶匙盐加上2 1/2 杯椰浆一起蒸米饭，好的椰浆饭是要用蒸的，我用大同电锅就特别适合。没有电锅的话，用蒸笼蒸35-45分钟至米粉熟透即可。

4. 蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭弄松拌匀。如果米饭显得有点干硬的话，可以酌量加一些椰浆再小火焖焖，蒸好的米饭应该是粒粒分明的。

蒸米饭的时候开始准备Sambal



5. 在一个铁锅上，小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软，洋葱切圈，罗望子酱兑水，虾米泡软，虾剥壳。

6. 把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan，泡软的虾米和葡萄干一起加水用搅拌机搅拌成糊状。

7. 锅里下1/3杯的油，把辣椒糊煮至泛油，然后加入冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。

8. 加入洋葱圈炒软后加入虾，虾仁变色后加盐调味即可。

 

9. 另外准备几只水煮蛋，炸花生米，炸脆的江鱼子和切片的黄瓜。

我很喜欢这个Sambal食谱，因为它用了葡萄干，有着自然的甜味，糖的用量没有其他食谱的多，而且葡萄干让酱汁更丰富，色泽也更好看。好的Sambal颜色应该是深红色，油光亮丽的！


注1: 如果要做Sambal Ikan bilis（江鱼子）的话，就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。

注2：这个Sambal酱可以加倍多做一点，下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏用于其它需要叁巴酱的食谱。
 

 

English -- Nasi Lemak