印巴美食（素）-- 油饼与土豆马萨拉（Poori Bhaji）

 

土豆咖喱/马萨拉是印度街边摊卖油饼的标配。是很多人乘搭长途火车或巴士时休息站必点的点心。也说我家LD非常喜欢的一道小吃。

搬到美国后我鲜少炸东西，昨天家里起了油锅做柠檬鸡，就索性顺便做了俊爹喜欢的这款油饼，就连俊宝都吃了两块呢！

 

油饼材料：（做25只左右的油饼）

2 cup 全麦粉 （我用了multigrain flour）

2 tbsp Semolina

2 tbsp 原味酸奶 （Plain Yogurt）

1/8 茶匙盐

2-3 cup 食油 （炸油饼用）

 

土豆马萨拉 （Potato Bhaji):

2 只中型土豆 （煮熟去皮）

1 只中型洋葱

2 只青辣椒 （小）

1/2 tsp 孜然

1/2 tsp 芥菜籽

1/8 tsp 姜黄粉

1/4 tsp辣椒粉

1 tsp 姜蒜蓉

1-2 tsp 青柠汁

盐适量

2 tsp 切碎的香菜/芫荽叶装饰用

 

 

1. 两只土豆洗干净用刀子在表皮划上一刀然后煮熟。去皮，稍微压成块状。

2. 洋葱和青辣椒切碎。在一口锅里下2 tbsp油，加入孜然和芥菜籽炒香后加入洋葱和辣椒，炒软之后加入姜蒜蓉， 炒香之后加入姜黄粉，辣椒粉和盐适量， 翻匀。

3. 倒入土豆块翻匀，加入1 杯水，煮滚，继续焖煮5-8分钟，倒入青柠汁，熄火。上桌前撒上切碎的香菜一起吃。

 

 

4. 把油饼所有材料混合，加入 2/3杯水，和成一个面团。摆一边饧面20-30分钟。

5. 揪出汤圆大小的面团，擀开成巴掌大的小圆饼。

注：做油饼不可以用手粉帮助擀开面团，只能用一点油防粘。因为沾上手粉的面饼很容易有炸糊的黑点，油也容易变脏。

6. 锅里倒入食油，加热，中高火把油饼两面炸成金黄色，间中用铲子压压帮助起泡。

 

 

 

 English -- Poori Bhaji

 

[盈_盈]

回复 '吉祥一家人' 的评论 : 不必发酵，直接松弛后擀开即可炸

[吉祥一家人]

小油饼真不错，要发酵吗？