印巴美食 -- 烤箱版印度馕 （Naan）

 

我尝试过好几个烤箱版的印度馕食谱，出来的效果都不错，但这次用的食谱做出来的食谱最好。虽然家里的烤箱没办法达到印度Tandoor烤箱的800-1000华氏度高温，因此烤制时间被迫加长，因为面团含水量高，烤出来的馕仍然达到外酥内嫩的效果，非常好吃。

食谱根据以下网站调整:  http://www.kingarthurflour.com/recipes/grilled-naan-recipe

面种: 
1 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup 全麦面粉 whole wheat flour
1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast
1 cup 水 water 

面团: 
2 cups + 1/3 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 teaspoons 食盐 salt
1 1/2 teaspoon 泡打粉 baking powder
3/4 cup 全脂酸奶 whole fat plain yogurt
融化的黄油或酥油 Melted butter or ghee 

其它:
蒜蓉 和 切碎的芫荽
芝麻 
奶酪丝

 

1. 前一晚把面种里所有材料混合均匀，加盖发酵至少4个小时，最多16个小时，至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。
 

2. 第二天把中筋面粉，泡打粉和盐混合。

3. 把全脂酸奶加到老面里，用个硅胶刮刀混匀。

4. 缓缓加入混合粉，用刮刀拌至面团初步成型，把面团取出放到一个干净的案板上，面团可能有点粘，所以可以先在案板上撒上干粉。

5. 用手揉面，如有必要，可以酌量加点干面。面团变得光滑后，抹上一层黄油/酥油，继续揉2-3分钟。

6. 在一口大盆里喷上一层薄薄的油，把面团放入，加盖或用一个干净的布盖着， 让面团发酵至双倍大，冬天需要大约45分钟。
 

7. 烤箱预热至500 F, 记得把披萨烤砖摆入一起预热。

注意: 烤箱预热停止之后我继续再烤了十分钟，根据经验，单是预热的话烤箱是热了，但是披萨烤砖温度还是不够的，所以我延长了预热时间。

8. 把面团分成8-10等份, 大约网球大小，放到冰箱里松弛30分钟。

9. 把面团取出，擀开扯成水滴状，厚度在1/4 寸左右。要做蒜香，芝麻或奶酪口味的话，可以在这个时候喷上少许的水，把蒜蓉和切碎的芫荽/芝麻均匀的抹在面团上，撒上一点点细盐，把面饼摆到烤热的披萨烤砖上。 

10. 把馕入烤箱最高温烤3 分钟，然后取出旋转45度，再次入烤箱，转至Broil档，烤1-2分钟至表面带点金黄色。取出抹上一层黄油或酥油即可。

 

English -- Oven Baked Naan