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素食好主意 -- 北印脆饼&豆糊（Khasta Kachori With Kadhi）

(2015-10-18 15:43:13) 下一个

今年春节回亚洲探亲的时候在老公的家乡待了几个星期，公公有一天给我们买了当地很有名的一种带馅脆饼Khasta Kachori做早餐。我一吃就爱上了，香辣的内馅加上脆脆的饼皮，非常的好吃。当地人还喜欢用北印度有名的鹰嘴豆糊Kadhi拌了吃, 公公看我们那么喜欢，后来几乎每天早上都会去买几个给我们解馋呢！

回美后有一天我们在一家印度小吃店看见相同的一款脆饼，兴致勃勃地点了吃。可惜口感和味道都跟在印度时吃的相差太远，失望的LD就说，不如你在家做做看，说不定比这店里卖的要好呢！

后来有一天我有空，就给做了一次，味道跟在印度吃的很相似，后来朋友们来玩我又做了一次，大家都非常喜欢呢！

材料: (可做 15只脆饼)

饼皮 :
1 1/4 cup 中筋面粉 all Purpose flour
1/4 cup 粘米粉 rice flour
1/2 tsp 食盐 salt
2 tbsp 酥油/Ghee (Clarified butter)
1 tbsp 食油 Oil
1/3 cup 冰水（可适量增减）

豆馅:
1/4 cup 绿豆瓣 yellow moong dal (split green gram)
1/4 cup 小黑豆瓣 urad dal (split black gram)
2 tsp 芫荽籽 coriander seeds
1 tsp 小茴香 fennel seeds
1 1/2 tsp 辣椒粉 Chili powder
1 tsp 姜蓉 minced ginger 或 1/2 tsp 姜粉 ginger powder
1/2 tsp 芒果干粉 amchoor powder/mango powder
1 tsp 印度五香粉 garam masala
1/8 tsp of 阿魏胶 asafetida
1/2 tsp 或适量食盐

其他:
一小锅的北印鹰嘴豆糊

1. 把小黑豆瓣和绿豆瓣混合泡水20分钟左右。洗净之后用食物料理机稍微搅碎。

2. 用磨咖啡豆的机器把芫荽籽和小茴香磨成粉备用。

3. 锅里热上2 tbsp 酥油 ghee + 1 tbsp 食油然后把磨碎的豆瓣和所有的香料与盐加入一起煸炒香，冷却备用。

4. 把面粉，盐和油用冰水揉成一个软面团，面团成团即可，不必揉得太过。把面团盖上干净的布，饧面10-15分钟。

5. 把面团分成15等份，擀开，边上擀薄。然后加上一小勺的豆馅，捏成包子形，把所有面团都包好。

6. 把一个面团捏花向下然后用掌心慢慢压扁推开成一个直径3寸左右的饼。

注: 这个步骤不可用擀面杖擀，因为擀面杖擀开后会有小洞洞，这样饼炸的时候就不会膨胀，而且油会渗入让脆饼变得特别油腻。

8. 锅里热上2-3寸的食油，把脆饼分批下锅中小火炸至酥脆金黄，这个过程不可大火，只有小火炸出来的饼才可以保持酥脆。

注：这款馅饼炸好之后冷却可以收藏1-2星期。

可以就着番茄酱，或任何喜欢的沾酱一起吃。或像当地人那样，淋上鹰嘴豆糊吃。