南洋风味 -- 泰式打抛肉 （Pad Ka-Prao ）

 

Ka Prao 在泰语里是一种叫圣罗勒的香叶，它也是印度人喜爱的一种保健植物，它印度名字叫做Tulsi或Tulasi。它是一种唇形科罗勒属植物，紫色或绿色的叶子带有浓郁的香气，枝干和叶子带点毛，味道比更广为人知的九层塔/金不换稍微辛辣但更清香。

泰国以外的地区因为不容易找到圣罗勒叶，所以几乎所有的泰国餐厅都用了九层塔代替圣罗勒来做这道菜，味道当然也是不错的，不过和真正的泰式打抛肉还是有点差距，而且应该也不能叫做Ka Prao了，因为用的不是Ka Prao叶啊！

今年春天我在印度超市买了两棵的圣罗勒幼苗，许多印度人喜欢栽种一棵圣罗勒在家，每天吃几瓣叶子，他们相信圣罗勒有很高的保健价值，能够预防哮喘，心血管疾病和感冒等等。

今年的夏天因为雨水蛮足的而且气温一直保持在八，九十度左右，所以我的两棵圣罗勒都长得非常好，让我能做好几次的鸡肉，猪肉和火鸡肉Ka Prao。我还有点贪心的希望入冬以前我可以再收成做一次鱼肉Ka Prao呢！

材料:
300 gm 肉末 (这次用了猪肉末)
4-5 瓣 蒜瓣
4-5 只红或绿的朝天椒 （可根据喜好增减）
2 cup 圣罗勒叶 Tulsi/Holy Basil

调味料:
2 tsp 鱼露/Fish sauce / nam pla
1 tsp 酱油/生抽/light soy sauce
1 tsp 甜酱油/Sweet soy sauce

 

圣罗勒树/叶的模样

 

 

1. 剥蒜瓣，和朝天椒一起摆在一个石捣臼里捣成泥。

注：你也可把蒜瓣和辣椒用刀切碎，不过我个人觉得捣出来的味道更浓郁哦！

2. 在一口锅里热上2-3 tbsp 的食油， 把蒜泥炒香。加入肉末，炒散。加入调味料继续煮至肉末变熟。

3. 加入圣罗勒叶，炒至断生即可熄火。

 

打抛肉要和泰国香米饭和一只煎蛋一起吃哦！

 

English -- Thai Basil with Minced Meat/Pad Ka-Prao