南洋风味--微波炉版多用途马来叁巴酱（Sambal?Belachan）

 

马来叁巴酱（Sambal Belacan）是马来一个比较家常的酱料，用处很多，一般家里都是用炒锅熬煮，可是因为材料都是味道比较重的辛香料，加上虾酱，做的时候味道比较重，所以很不适合室内烹调。

夏天我一般都是搬个小炉子到后院去熬煮，冬天的时候，就尝试用微波炉熬制。效果也很不错喔！

 

材料：

10只小红葱（Shallot）

6瓣大蒜

6只生红椒（我用了3只超大的牛角椒）

15只辣椒干 （或 3-4tbsp辣椒粉）

1 tbsp 虾酱（Belacan）

1寸半左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以）

3 大匙油 （搅拌用）

1/3杯油（熬煮用）

 

调味：

1 tbsp 罗望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁

3 tbsp 糖

1 tsp 盐

1. 把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。

2. 然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里，高火（加盖）先转10分钟取出拌匀，

3.然后继续微波5分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波4分钟，取出，拌匀，微波3分钟重复至边上泛油。我的微波炉是1000 watt的，大约总数在25-28分钟左右。你可根据微波炉的功率调整时间。

4.取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。冷却备用。

叁巴酱可以冷藏1-2个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。

 

English， Click -- Microwave Sambal Belacan