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俺猪妹妹前些日子给我送来两只她家里种的大茄子，长得比超市买的都好。大茄子水份比较多，也比较甜糯，做中式菜肴比较不适合。
想起不久前和一个巴基斯坦朋友聊起香辣烤茄子，她说印度的做法和巴斯斯坦的做法有点不一样。味道也不太一样，我当时问了她的做法，回家就马上做了这个巴基斯坦式的茄子泥。
果然别有风味，非常好吃呢！材料还更加简单了。
材料：
1 只 美国大茄子
1 只小 洋葱/或半只中型洋葱 （切碎）
3-4 瓣 蒜 （切碎）
3-4 只青辣椒 （切碎）
1 把香菜 （切碎）
油适量
调味：
2 tsp Roasted Chili Flakes （就是吃pizza时用的那种，如果没有，就自己把辣椒粉煸煸）
1 tsp 煸香的 孜然粉 （Cummin Powder）
1 1/2 tbsp 青柠/柠檬汁
盐适量 （大约稍微少于 1 tsp）
1. 先把大茄子洗干净，然后抹上一层食油（这个步骤很重要，不然茄子会烤不熟，一定记得要抹油喔！）在炉子上小火慢慢烤，不时要转动茄子确保茄子每个部分都烤匀，等茄子皮开始碳化变皱，茄子就烤好了。这个做法的茄子带点碳烤的香味，风味会更独特。
注：如果想要省事，也可以把茄子抹好油之后，丢到烤箱里 400 F 烤 20-25分钟至茄子变软。或根据茄子大小和烤箱的温度调整，主要是把茄子烤软就是了。
2. 把茄子皮和瓜蒂去除，茄子备用。
3. 在一口锅里加入 2 大匙的食油，中火把洋葱和蒜蓉煸炒香，然后把辣椒粉和孜然粉加入，煸炒香，加入青椒再煸炒香。
4. 把茄子倒入，用个铲子或者压土豆泥的铲子把茄子压成泥。加盐和柠檬汁调味，继续烹调3-5分钟。吃的时候可以加入切碎的香菜拌匀，味道更好。
有兴趣的朋友可以也看看 -- 香辣茄子泥 - 食谱 1
English -- Baigan Ka Bhartha - Recipe 2
