南洋风味 -- 叻沙/咖喱面

 

叻沙/咖喱面是马来美食里一个很有代表性的面食，汤汁鲜香浓郁，加上各种的配料，一碗下肚很容易就大汗淋漓，感觉很爽！

近年来即使在马来西亚也越来越难找到原汁原味的叻沙/咖喱面了。繁琐的工序和多样化的材料让很多小贩都在工序和材料上找捷径, 那些让人缅怀的味道也只有在家不怕麻烦地重寻了。

这些年来我收到不少朋友有关咖喱面/叻沙食谱的询问。也答应过不少的朋友有机会要做一次。但因为汤料费时费事，所以一直都没有机会好好记录。上周刚好有空，就做了这个咖喱面，老公和朋友吃了说非常好！

 

咖喱汤材料：

材料A：搅拌成糊

12 颗/ 80 克 红葱头  Shallots

8 瓣/ 50 克 蒜瓣

20 根 辣椒干 泡软 去籽 

6 根 红辣椒 或 2 根 牛角椒

1 段 1.5 寸的兰姜

1 1/2 tbsp 的 虾酱  Belacan

3-4 tbsp 虾米 （洗净，泡软）

5-6 颗 石古仔  Candle Nuts   或 一把 腰果 Cashew Nuts 代替

 

材料B：

2 tbsp 肉类咖喱粉

1000 ml （35 oz）的高汤

500 ml （18 oz） 椰浆

1/2 cup 食油

1/3 cup 红葱酥

1 根香茅  取白色部分，切段拍扁

大地鱼粉/江鱼仔粉/鸡精粉

2 tsp 或适量 食盐

2 tbsp 酱油/生抽

 

其它：

300 克 油面/碱面  烫七分熟

150 克 米粉 (泡软） 烫七分熟

100 克 豆芽  洗净 烫半熟

100 克 豇豆/长豆  切段洗净烫熟

80 克 血蛤  烫半熟取肉备用

100 克 鱼豆腐/鱼片  切片 烫熟

100 克 鱿鱼  或 鸡肉丝  切花烫卷

8-10 只虾 烫熟备用

2-3 只水煮蛋  切半

100 克 一包 的 油豆腐/豆腐卜  切半

 

1. 把材料A里所有材料加一点水搅拌成糊状。倒入一口深锅里煮滚之后加入1/2 杯食油熬至边上泛油，香味溢出。

2. 加入拍扁的香茅和2 tbsp的咖喱粉，中火翻炒至香味溢出。加入油豆腐/豆腐卜翻炒。

3. 倒入高汤大火煮滚后转小火熬煮25-30 分钟，加盐，大地鱼粉/鸡精/江鱼仔粉调味，再加入椰酱煮滚。

4. 熬煮咖喱汤的时候可以炸葱头油，把1/3杯的炸葱头/葱酥（葱油不用）加入咖喱汤里，再熬10分钟至香气出来，可适量加入酱油调味。

5. 把其它的配料全准备好，在一口碗里摆上米粉和油面，把配料都摆好，淋上滚烫的咖喱汤即可。

 

鲜香热辣的咖喱面/叻沙好了哦！吃的时候也可以以叁巴辣椒酱作为沾酱。

 

English -- Curry Mee/Laksa