手工肉燥 & 卤肉饭

 

作为闽南人，葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系，所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤，或一些卤味。

第一次吃手工肉燥是多年前刚到美国时，和前私房版主爱厨第一次见面时她给我带的，爱厨的手艺实在让人惊艳不已，肉燥比绞肉做的要好吃太多，自此我每每做肉燥都会不厌其烦地手工把五花肉切丁。这么多年来，我经常炖一锅肉燥摆冰箱里，忙碌的日子里让自己回到家可以很快地就吃上晚饭。

肉燥我尝试过好几个不同的食谱，有加香料的，有加五香粉的，有加老抽的，甚至有的还加蚝油，最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。

今天写个食谱，记录单纯而美味的古早味，美食，其实并不需要那么复杂哦！

 

材料：

600 克 五花肉 （切小丁）

1 cup 红葱酥

2/3 cup 酱油 （最好是天然酿制的酱油，我用了有机酱油）

12-15 克 冰糖

5 cup 食用水

 

卤肉饭：

1 碗 白米饭

烫青菜 适量 或 酸菜 少许

1 只卤蛋

 

 

1. 把五花肉切丁。热上一口锅，把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。

2. 把肉丁盛入一口深锅里，加入冰糖，酱油和水，大伙煮滚，转中火炖一个小时。

3. 加入葱酥，中小火继续焖炖两个小时，或至肉变得软糯。注：制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。

4. 制作卤肉饭，把米饭摆到碗里，淋上肉燥，切上半只卤蛋，烫好青菜。即可开吃。

 

注：如果想要加入鸡蛋和豆腐或其他材料一起卤制的话，可以在炖制两个小时时加入一起卤。

 

 

English -- Taiwanese Braised Pork/Braised Pork Rice