南洋风味 -- 马来咖喱羊肉

这款羊肉咖喱在马来西亚一般会配上很漂亮的网饼吃，这款咖喱要用带骨的羊肉做，口感会更好。

长周末我们开车六个小时和朋友们到维吉尼亚州山区去住了两晚。我做了这款咖喱和马来油饭，装到保温锅里，到山区去野餐。大伙儿都玩得很开心呢！

材料：
两磅/一公斤 的带骨羊肉 (砍块)
2-3 只马铃薯/土豆(削皮切滚刀块)
750 ml/3 cups 二遍椰浆 （挤出头遍的浓椰浆后加入水再挤出的第二遍稀椰浆，如果用的是冰冻或罐头椰浆，用一杯椰酱兑两杯水代替即可）
250 ml/1 cup 头遍椰浆/浓椰浆 

把以下材料搅拌成糊：
12 只辣椒干 （最好用皱皮辣椒干，可在印巴超市找到）
5 瓣的蒜瓣
150 gm 大约 20 只 小红葱 Shallot
5 只 石栗 Candlenut （Optional)

香料/调味：
1 tbsp 芫荽粉 Coriander powder
2 tsp 孜然粉 Cumin Powder
2 tsp 小茴香粉 Fennel powder
1 tsp 黄姜粉 Turmeric powder
4 只 丁香 clove
4 只 豆蔻籽 Cardamons pods (捣开)
2-3 寸左右的肉桂 Cinnamon
1 tsp 糖
盐适量 （大约 2-3 tsp）

1. 把羊肉清理干净滴干水备用。在一口炒锅里热上3-5大勺的油，加入肉桂，豆蔻籽和丁香，稍微煸炒。

2. 把小茴香 （fennel seeds）磨成粉，如果买得到现成的粉更好。

3. 把所有需要搅拌成糊的材料用搅拌机用一点水搅拌成糊。

4.  把搅拌好的糊状香料倒入刚刚的锅里，中火煮至边上泛油。加入芫荽粉，小茴香粉，孜然粉和黄姜粉微煸2-3 分钟至香味溢出，加入羊肉块煸炒至羊肉变色。

 

5. 把炒好的羊肉盛入一口深锅里，倒入稀/二遍椰酱，加盖中小火焖炖1至1个小时半至羊肉开始变软。

6. 加入土豆/马铃薯块，继续煮10-15分钟，加糖和盐调味。 加入浓椰浆，继续再中小火煮上10-15分钟至羊肉和马铃薯块都变软即可。

熄火等上10分钟再吃味道更好！

English -- Malaysian Mutton Curry