南洋风味 -- 鸡肉沙爹 & 沙爹酱

 
 

 

美国这里马来餐厅的沙爹做得都不地道，我答应过好几个网友要做一次地道的马来沙爹。本来一直想着今年把后院的deck做好再弄个grill，请朋友们来吃饭再做这个沙爹。

 

后来deck的计划延迟了一年，我刚好这几个星期也比较空，就终于把这个沙爹付诸行动。出来的效果非常好，真的很好吃，就是热量忒高了！

 

鸡肉沙爹：

材料: (可做 20-25串沙爹)

500 gm 带皮的鸡腿肉 （切成指姆大的块状）

20-25 根竹签 （泡水 10-20分钟备用）

1 只 中型 洋葱 切大块状

1/2 根 黄瓜，切块

 

腌料:

1 寸 (大约指姆大)的新鲜姜黄 或 2 tsp的黄姜粉代替

1 寸 (大约指姆大)的 兰姜/galangal

1 寸 (大约指姆大) 姜/ginger root

1 根 香茅 (去老皮，只用白色部分)

4-5 只红葱 或 1 只 中型的洋葱

2 tbsp 糖 (喜欢甜一点的可以酌量增加)

2 tsp 芫荽粉/ coriander powder

1 tsp 小茴香/fennel seeds

1/4 tsp 食盐

1 tbsp 食油


沙爹酱：

材料: 

250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 （红皮我留着，营养。味道没感觉有什么差别）

100 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)

1 tbsp 食油

1 1/2 杯 水

4-5 tbsp 多用途叁巴辣椒酱

或

把以下材料搅拌成糊然后炒香代替叁巴辣椒酱:

4 只红葱 Shallot
2 瓣 蒜瓣
6 只辣椒干（或 1-2 tbsp 辣椒粉代替）
1/8 tsp 食盐
1 tsp 糖
1 tbsp 食油

 

 

 

 

1. 把鸡肉切成指姆大的块状。把小茴香在一口锅里干煸至香味溢出，用个磨咖啡豆的机器或磨香料的机器磨成粉状。

 

2. 把腌料的所有材料家一点水磨成糊状。

 

3. 把腌料加入鸡块里拌匀，腌制一个晚上。剩下的腌料可以装盒子里冻起来，下次再做。喜欢味道浓郁一点的也可把所有腌料都倒入腌鸡块。

 

 

4. 第二天，先做沙爹酱，把花生烤箱或炒香，冷却。然后用食物料理机把花生磨成略带颗粒的粗粉。

5. 在一口锅里热上一大勺的油，加入多用途叁巴辣椒酱，煸炒至边上泛油。

6. 倒入1 1/2 杯水，煮滚之后加入花生粉。煮3-5分钟后，加入椰糖，继续煮10分钟或至稍微浓稠即可。试试味道，可根据自己的喜好加糖或盐调味。

注: 这款花生沾酱逐渐冷却时会渐渐变浓稠，所以熄火前应该是比你喜欢的浓稠度要稍微稀一些才好。

 

酱做好即可开始烤肉串。

 

 

7. 把鸡肉串好，把烤箱预热至 400 F （200 C)，然后转成上火/broil。

 

8. 在一个带烤架的烤盘上薄薄地喷上一层油， 把鸡肉串排好，入烤箱每面烤5-6分钟，间中取出喷或刷1-2次食油，烤制至有焦香的效果即可。

注: 如果用户外的烤炉的话，预热烤炉之后每面烤3-4分钟至焦香即可。

 

沾上沙爹酱，就着黄瓜和洋葱一起吃。这里没有条件做马来粽子ketupat，不然这款马来粽子/米饭可是沙爹不可或缺的一个配料之一哦！

 

 

English -- Kuah Kacang Satay (Peanut Dipping Sauce)

English -- Chicken Satay