素食好主意 -- 炖大红豆 （Rajma）

\r\n 

\r\n
\r\nRajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜，大红豆有很好的纤维素，是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆，可以净吃，可以配米饭和面饼，还可以稍微压成泥，和玉米片一起当零食呢！
\r\n
\r\n这个豆子做法不难，主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好，加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上，火不扑灭，让炉子剩余的炭火慢慢焖炖，开始炉子的火还是旺的，然后渐渐熄灭火苗变得越来越小，最后，就剩下残留的遗温慢慢焖炖。
\r\n
\r\n这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早，厨子们再升火炉之前。一锅火候十足，味道十足的Rajma就已经炖好啦！  
\r\n
\r\n材料：
\r\n1 cup 大红豆 （Rajma/Kidney Bean）或两听罐头大红豆
\r\n1-2 只番茄（中型的两只，大型的一只）
\r\n1 只洋葱
\r\n3-4根青辣椒
\r\n1/2寸姜块
\r\n3-4瓣蒜瓣
\r\n1片桂叶  
\r\n
\r\n
\r\n调味：
\r\n1撮阿魏胶 （Hing/asafoetida）
\r\n1 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）
\r\n1/2 tsp Garam Masala
\r\n1/2 tsp 黄姜粉 （Haldi/Turmeric Powder）
\r\n1/2 tsp 辣椒粉 （Chilli Powder）
\r\n盐适量 （大约 1 tsp）
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n前一晚把豆子洗干净泡水，水要没过豆子至少2-3寸，确保豆子吸足水份，泡一个晚上。第二天早上，洗干净沥干豆子，然后加2-3杯水，一撮盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n第二天把番茄，洋葱，辣椒，姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。然后在一口厚重的锅子里，加入大约3tbsp的油，撒入阿魏胶，加入桂叶，稍微煸炒。 倒入番茄洋葱糊，煮至边上泛油。然后加入芫荽粉，黄姜粉，辣椒粉和盐，翻匀。
\r\n
\r\n切记：Garam Masala这个时候不要下。
\r\n
\r\n把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内，再加1-2杯清水，大火煮滚，转小火炖1个小时，然后加入Garam Masala，再炖20分钟左右，或至浓稠。有条件的话，最小火焖炖2-3个小时更好。
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n吃的时候可以加一小块黄油，更香！
\r\n
\r\n

\r\n
\r\nEnglish -- Rajma （Curried Kidney Bean）

[盈_盈]

回复 '7grizzly' 的评论 : I am so glad to hear that!!

[盈_盈]

回复 '7grizzly' 的评论 : so true!

[7grizzly]

Had this dish yesterday at an Indian restaurant. It was OK but way hotter than I'd like.

Today I made the Rajma myself, with kidney beans prepared from scratch. It was wonderful and my son loved it!

Thank you!

[7grizzly]

回复 '盈_盈' 的评论 :
> 但是印度人糖尿病和心脏病病发率高哦！

Chinese, too. Both groups have started to adopt a Western diet, white flour, refined sugar, processed food, etc., and that's the reason, according to my Doc.

These days, cooking in a family has become a survival skill.

[盈_盈]

回复 '独上南岛' 的评论 : 但是印度人糖尿病和心脏病病发率高哦！

[独上南岛]

据说印度人较少有痴呆症等脑部疾病，摇头晃脑只是他们的表情，里面没有问题。
相信和他们饮食习惯有关，吃素，或者少肉类，豆类是主食，加上各种香料调味，香料有通气开窍的功能，他们的食谱，确实有学习的必要。

[ay3530]

谢谢分享！！