【年菜】海参烧猪脚

 

马来西亚的福建（永春）人过年的时候一定要有一道海参烧猪脚再加上碱水糕（米庚仔粿），原来是因为相信猪脚可以去晦气，所以过年的时候是一定要吃的。这个传统在我家几十年不变，今年我也来做一道海参烧猪脚过节吧！

 

今天用的海参是急冻的海参，不必泡发，方便很多，味道也很不错哦！

材料： （四人份）
1只猪脚（去毛，切大块，汆烫备用）
1斤海参 （提前一个星期泡发处理干净，切块）
1大块姜（切两小片，剩下的拍扁备用）
1大扎葱
1 头蒜头
1杯米酒/绍兴酒
1 tbsp 酱油膏
酱油适量
冰糖适量

盐   Optional






1. 先把猪脚洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。
 

2.在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快熟翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。

3. 然后同一口锅里，下一点油，把蒜头和猪脚块倒入翻炒至猪脚的皮有点焦黄。盛入一口深锅内，加入酱油膏，酱油，冰糖，葱，和五杯水。

3. 先大火煮滚，然后小火炖1-2个小时。然后加入炒好的海参，再焖煮半个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐。就好啦。

English -- Braised Pig Trotter with Sea Cucumber