迷你奶黄泡芙 （Choux à la crème)

 

这款泡芙是我在欧洲时最喜欢的一款甜点，特别是奶黄馅的，经常都要到当地的咖啡馆买来吃。刚来美国的时候看见Costco有一整桶的卖，非常高兴。可惜是奶油馅的，买了两次后就不再继续了。

邻居兼好友上周末搞了个Valentine's Soiree，让我带甜点。我做了这款泡芙，大受欢迎。有个妈妈本来取了几只要给女儿吃的，结果还没到女儿盘里她就吃了三个，然后大家都问我愿不愿意接订单呢！我老公笑着说花的时间和功夫太多根本就赚不回那个工资，还是什么时候咱们聚会，再做一次大家吃吧！


原食谱来自 -- happyhomemaker88.com/2007/09/17/yummy-cream-puffs-recipe/   （稍有更动）


材料：（能做80只迷你泡芙）

泡芙粉团：

250 ml (1 cup) 水
150 gm (1/2 cup) Butter 
60 gm (1/2 cup) 中筋面粉 All purpose flour
60 gm (1/2 cup) 高筋面粉 Bread Flour
4 只 鸡蛋 （大）室温
1/2 tsp 盐 (如果用的是带盐Butter就不必加盐)


奶黄馅：
3 只 蛋黄 （大）
200 gm （1 cup 减去 1 tsp）糖粉 （Confectioner's Sugar）
750 ml (3 cups) 全脂牛奶
10 gm (1 tbsp）中筋面粉 All Purpose flour  
10 gm (1 tbsp)  芡粉 Tapioca Flour/ Corn Starch
10 gm (1 tbsp)  奶黄粉 Custard Powder (或 1/2 tbsp all purpose flour & 1/2 tbsp 芡粉代替)
1 tsp Vanilla Extract 





1.在一口深锅里把水，盐和Butter小火煮溶，中火煮滚。然后慢慢把高筋面粉和中筋面粉加入，混合成一个软面团。

2. 然后打入一只鸡蛋，继续搅拌混合，混匀后再打入一只鸡蛋，重复至四只鸡蛋都用完为止。这个时候面团有点粘，那是正常的。

3. 烤盘上铺上一张烤纸，把面团装入裱花袋或者Cookie Dispenser，然后挤出大约一个铜钱大的小花（如图）。（如果嫌裱花麻烦，也可以用勺子直接取一小团面团放到烤纸上）面团之间要有大约一寸的距离，因为烤的时候会膨胀。

4. 烤箱预热400F（200C)，把泡芙入烤箱烤15-16分钟，或至金黄色为止。取出冷却备用。

烤好的小泡芙好漂亮！

5. 烤泡芙的时候可以准备奶黄馅。首先把蛋黄和糖粉充分混合。然后加入牛奶，用个打蛋器搅拌均。

6. 陆续加入面粉，奶黄粉和芡粉，快速搅拌至完全融化混合。 然后小火煮，煮的时候不断搅拌，避免粘底或结块。烧滚然后搅拌开始有阻力的时候即可熄火，放凉备用。

7. 把奶黄馅装入裱花带，用小号的挤花嘴插入泡芙挤入奶黄馅即可。泡芙可以冷藏后再吃，风味更好。

 

English -- Mini Custard-filled Cream Puff