过节了！请大家吃肉肉罗！ 红烧肉

 

前几天为了做福建大碌面熬制了猪油渣，而为了熬制那个猪油渣，买了五花肉。剩下的五花肉，做了这个红烧肉。呵呵。。。听起来是不是有点复杂呢？问题是到今天我的大碌面还没做呢！！哈哈哈。

我家大肉吃得不多，但是偶尔一次的红烧肉，我还是非常喜欢的！

 

材料：

600 克 左右的 五花肉

4-5 只 白水煮蛋 optional

2-3 瓣蒜瓣

4-5 片姜片

2-3 段葱段 

1/3 杯 料酒

 

2 颗 大料/八角

8-10 颗 花椒 （Optional）

 

调味：

10-15 克 冰糖

1 tsp 老抽

2 tbsp 生抽/酱油

1/2 tsp 盐 （或适量）

 

把五花肉切成麻将大小，我把边角上的肥油切了熬成猪油渣和猪油。

把肉块稍微泡水十分钟，倒掉血水。然后煮滚一锅水，把肉块入锅飞水，倒掉脏水，洗干净肉块。

热好一口铁锅，把肉块倒入，煸炒至开始出油的时候，在另外一口锅里，把煸出来的油拿一点把姜片，蒜，花椒，大料和葱段煸香。

与此同时，在铁锅里煸得差不多的肉块那里加入冰糖，翻匀然后赶快洒入大约1-2 tbsp的水，冰糖马上就溶解了，赶快翻炒，就会成很漂亮的糖色 （这个做法会比炒糖色方便）。

把炒好糖色的肉块倒入炖锅里，加入料酒，倒入滚水，一定要用滚水，这样做出来的五花肉形状更好看。

这个时候可以加入老抽，生抽，保持中小火炖1.5 -2 个小时左右，间中加入鸡蛋。当肉块变软，筷子可以插入时，加盐调味。

大火收汁，收至你喜欢的浓稠度，就可以出锅了。

美味好吃的红烧肉！

 

英文版，For English, Click --> Braised Pork Belly

[盈_盈]

回复 'calcat66' 的评论 : 马来西亚人

[盈_盈]

回复 '芍药花开' 的评论 : 对对对。。太香了！！

[芍药花开]

红烧肉是我的最爱，盈盈你的红烧肉跟我小时候的一样－－放鸡蛋。直到现在，我总是在肉吃完后的收过汁的汤中加鸡蛋，有时就直接打鸡蛋进去，太好吃了！

[calcat66]

你哪儿人？好久没听到“大肉”一说了。

[noexit]

既然炒了糖色，为什么要加生抽老抽？在我这里只要糖色，红烧肉的颜色足够。

[盈_盈]

回复 '翛然' 的评论 : 是啊！特好吃！

[翛然]

红烧肉里加鸡蛋是个好主意，这鸡蛋也变得特别好吃，学习了，谢谢盈盈！