南瓜椰子酱 Pumpkin Kaya （素）

小时候最爱的早餐之一就是抹上牛油(Butter)和椰子酱(Kaya)的烤土司再加上两只半生熟蛋，每次吃都那么让人满足，那滋味至今仍然让我念念不忘。

每年一到南瓜季节我总忍不住要买一些回来，这个南瓜椰子酱在网上流传已久，我一直想做一次，今天终于如愿，出来的效果太让人惊喜！金灿灿的颜色也让我非常欢喜！

原食谱来自-- 人生加油站

材料：

蒸熟的南瓜 300 克

椰浆 200 克 （冷冻的椰浆最好）

糖 130克 （稍微甜了点，建议使用 100 克左右即可）

 

1. 把南瓜削皮切块蒸熟，然后取300克熟南瓜，加上130克糖（我用了红糖白糖混合，白糖用的糖粉，所以照片里是粉状的）。

2. 解冻一包冷冻椰浆，倒入200克的椰浆，用搅拌机把所有的材料搅拌至油滑。

3. 倒入一口锅里，中火加热不断搅拌大约10分钟，转小火再继续搅拌至浓稠 （煮到椰子酱能够画出圈圈然后大约1-2秒钟不散去的时候，就大概是你要的浓稠度了。又或者椰子酱可以看见图里最后一张照片那样的如火山岩溶泡泡那样的翻滚也差不多了。）这个过程大约要20分钟，根据南瓜的水份含量和炉子的火力而定。

4. 冷却装罐。

除了抹面包还可以和糯米糕，碱粽一起吃，也可以做包子的甜内馅。

英文 -- Pumpkin Coconut Jam （Kaya）