素食好主意 -- 简易克什米尔香饭 （Kashmiri Pulao）

 

克什米尔菜在印度是比较特别的一个菜系，口味更接近中东菜，这个米饭香甜爽口，不用任何的配菜都很好吃哦！

 

材料：

2 cup Basmati 香米

1/2 cup 腰果

1/3 cup 葡萄干

1/4 cup 豌豆/Sweet Peas

2-3 tbsp Ghee/酥油

 

香料/调味：

1 片 桂叶（Bay Leaf)

1/4 tsp 豆蔻籽 （Cardamom）

4-5 只 丁香 （Cloves)

1/2 tsp 黑胡椒粒 （Black Pepper Corn）

2 tsp 孜然 （Cummin seeds）

盐适量 （大约 1 1/2 tsp）

 

 

首先把香米洗净泡水20分钟左右，间中可以煮开半锅水，水里加入盐，桂叶，丁香和豆蔻籽。

 

把米粒沥干倒入香料水里大火煮8-10分钟，转中火3-5分钟至米粒8-9分熟，用手捏容易断开，但是不过软的程度。

注：煮米饭的时间要根据买来的米而定，新米和陈米煮的时间有点不一样，可以根据米粒的软硬度适量增减时间。

把煮好的米饭沥干水分备用。另外一口锅里下一大匙的酥油，把腰果煸香，取出备用。然后把葡萄干中火下锅稍微过一下，取出备用。

把剩余的酥油加入锅里，加入黑胡椒粒和孜然，煸炒香之后，倒入米饭，翻炒均匀，不够咸可以稍微加点盐。

加入豌豆翻匀，熄火前加入葡萄干拌匀。腰果可以在吃之前才撒在表面，保持脆口。

吃的时候可以配上豆子咖喱，或任何的肉类咖喱。

 

 

 

英文版 --》Kashmiri Pulao