西葫芦蛋糕 （Zucchini Cake）

 

今年因为好奇，买了几棵葫芦瓜苗回来让我妈种，长得不是很好，收了两根就不再结果了，我妈回国之后我也没去理它。天气渐渐凉了，我就想着把那几棵葫芦瓜拔了整理一下院子。才发现瓜藤下居然还隐藏着两个不小的瓜呢！

收了这两根葫芦瓜就想着要怎么做，正好这阵子一直想着要吃蛋糕，又看见网友Venus在FB上上了的Zuchinni蛋糕照片，就决定跟着做一次。

网上搜了一堆食谱，发现都类似Pound cake的配方，高卡不说口感也比较结实，不是我喜欢的类型。于是就在打发鸡蛋的基础上做了这个西葫芦蛋糕。味道还真的很好呢！

科普了一下：

西葫蘆--櫛瓜
Zucchini，學名：Cucurbita pepo），又稱北瓜、櫛瓜或夏南瓜，香港稱為翠玉瓜，葫蘆科南瓜屬植物。可以食用。
科： 葫蘆科 Cucurbitaceae

https://forum.doctorvoice.org/viewtopic.php?f=152&t=47684

 

 

材料：

2 1/4 杯 擦丝的葫芦瓜

1 cup 红糖

3 只鸡蛋 （室温）

1 cup mixed nuts （混合干果，或者核桃，花生，腰果混合）切碎

1/2 cup 或 1 根 Butter　（室温）

1 tsp 香草精 （Vanilla Essence）Optional

 

混合以下粉类：

1 1/4 杯 五谷杂粮粉 （Multigrain flour）没有的话可以全用中筋面粉

1 杯 中筋面粉 （All Purpose flour）

2 tsp 泡打粉 （Baking powder）

1 tsp 小苏打 （Baking soda）

1/2 tsp 盐 （如果用带咸味的Butter可以减半）

 

我用的五谷杂粮粉，是印度超市买的，可以买这个牌子也可以买Pillsbury的牌子，味道效果都差不多。

先把葫芦瓜擦丝备用。把所有粉类过筛混匀备用。干果切碎备用。在一个九寸的烤盘底部铺上烤纸。

（我没有九寸烤盘所以用了八寸的）。

先把烤箱预热 350 F （175 C）。

把butter和红糖打成冰激凌状 （2-3分钟）。然后加入一颗鸡蛋，再打发成冰激凌/奶油状（大约1-2分钟），再加入第二只鸡蛋，继续打成奶油状，重复至三只蛋都用完直至混合物呈现蓬发的状态。这整个过程我用了kitchenaid mixer 6-8号档。

把混合好的粉类分成三次，用3-4号档拌入。再加入切碎的干果和擦丝的西葫芦，也是3-4号档混匀。这个过程不要太久不然蛋糕里的空气会消失，就不松软好吃了。

马上把面糊倒到烤盘里，入烤箱烤 35-38分钟，根据自家的烤箱而定，基本烤至金黄色就可以了。

让人惊喜而且特别好吃的西葫芦蛋糕！

 

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