素食甜点 -- 古法奶豆腐汤圆 （Rasgulla）

 

奶豆腐汤圆（Rasgulla）是印巴非常有名的甜点，奶酪球爽口和丰富多汁的口感，加上甜甜的糖水是让很多南亚人欲罢不能的一道甜食。

我曾经做过高压锅法的 Rasgulla，后来就有朋友问我能不能在没有高压锅的情况下做这个甜点呢？

于是我就兴起了研究古法炮制 Rasgulla 的想法，古法制作的 Rasgulla 口感更细腻，比高压锅的更胜一筹呢！

 

材料：

奶豆腐材料：

100 克 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional

4 杯 有机全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶）

1 tbsp 柠檬/青柠汁

 

糖水：

2 杯 白糖 （不嗜甜可以减半）

5 杯 水

1/8 tsp 豆蔻籽粉 （Cardamom Powder） 或 1 撮 藏红花

1 tsp 切碎的开心果 装饰用

 

先把牛奶中火煮至微滚，然后加入柠檬/青柠汁，不断搅拌牛奶就开始呈现奶酪状。

把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上，用清水洗去柠檬汁的味道。然后把纱布包起，尽量用手把多余的水分挤出，至奶豆腐成面团状。

注：这之前可以把奶清，就是奶酪里的水份留起拿来和面团，做出来的面饼会很软宣好吃。

先把市售的奶豆腐搓碎，尽量搓得越细致越好。大约两分钟。我用了kitchenaid，可以把搓的过程减少，如果没有也可以用手揉搓。加入刚刚做的奶豆腐，揉匀。这个过程大约两分钟，奶豆腐成团即可。

取出继续用手搓成长条状。然后轻轻搓成汤圆状。这个份量大概可以搓成 40-45颗汤圆。

在一口厚重带盖的锅里把糖和水还有豆蔻籽粉/藏红花煮滚。轻轻把一半的汤圆加入煮滚的糖水里，记得要留有一半（足够的)空间让汤圆有膨胀的空间。

加盖中高火煮10分钟，间中观察一下糖水的状况，如果有要滚泻的模样，稍微打开盖子漏点气，再继续盖上煮。十分钟后等汤圆体积变两倍大的时候，就好了。

取出汤圆和一部分糖水，继续相同的方式煮第二批。然后糖水和汤圆一起冷却。装罐冷藏就好了。

口感爽口味道香甜的奶豆腐汤圆。吃的时候可以撒点切碎的开心果装饰。

 

英文版，For English, Click --> Rasgulla without pressure cooker