素食好主意 -- 丹贝臭豆叁巴 （Sambal Tempeh Petai)

 

自从朋友给我寄来丹贝黴菌之后我就经常在家自己做丹贝，丹贝是个非常好的植物蛋白质来源。刚好前几天在Hmart看见有泰国进口的臭豆（美丽球花豆/Petai/Power bean），是东南亚很特殊的一种食材，臭豆之所以称为臭豆是因为它带有一种特殊的味道，一般人可能不太容易习惯。但是臭豆的功效也是非常多的。

今天做的这个丹贝臭豆叁巴，是东南亚很普遍家常的一个食谱。

 

食材介绍：

丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。 传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。 丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。 

 

臭豆（Petai）富含天然糖分：蔗糖、果糖和葡萄糖。这些糖分可增强体力。科研结果证明，仅仅两份臭豆，就足以抵挡90分钟的重体力活，所以那些头号体育明星们特别钟情臭豆食品。

此外，臭豆还有其它各种疗效呢！（注：资料来自各种渠道）

一、抗抑郁症 据MIND 研究证明，有许多抑郁症患者，服用臭豆以后，病情有所好转。因为臭豆含有色氨酸，一种蛋白质，能经人体转化为血清素，使人放松情绪、心情愉悦。

二、经前期综合症（PMS） 你如果经历经前期综合症的话，不用服用什么药片，吃臭豆就行了。富含维他命B6的Pete可以调整血液中的糖含量，从而调节情绪。

三、贫血症 富含铁质的臭豆有助于人体红血球的生成，改善贫血症。

四、高血压 臭豆这个含钾极高，含盐低的热带作物，是抗高血压的良药。美国食品及药物管理局（FDA）已正式批准种植，并公认其降压和预防脑中风的疗效。

五、 健脑 今年在Twickenham (Middlesex)的200名学生，早餐、中间课休时间和午餐时食用了臭豆，他们顺利通过了考试。科研证明，富含钾的果品有助于学习，使学生脑子更清醒。

六、 便秘 臭豆的纤维素含量很高，助消化，从而可解决便秘问题。

七、治眩晕臭豆奶昔加蜂蜜，是治疗眩晕症的方法之一。臭豆可宁胃，蜂蜜可增加血糖含量，而牛奶有镇静作用，并能恢复体内丢失的水分。

八、饱胀 臭豆在人体内具有抗酸剂作用，因食过饱而胃胀不适时，食用臭豆可缓解症状。

。。。。。。

十一、神经系统疾病 臭豆富含维生素V, 可对神经系统起到镇静作用。

十二、肥胖症 据奥地利心理研究院调查发现，工作压力大的人经常会吃一些诸如巧克力和土豆片之类去舒缓压力。从在医院就诊的5000名病人中调查发现，工作压力大会使人发胖。 因此，他们得出结论，为了避免因工作压力造成的食欲，必须控制血液中的含糖量，可采取每两个小时吃碳水化合物含量高的零食，使血糖保持平衡。

十三、胃炎 由于臭豆质地柔和，可作为一种养胃的食品。经好多严重胃炎病例证实臭豆是唯一可以生吃而没有造成不良效果的果品。它不仅能中和胃酸，还能增加胃表面涂层，以减少对胃的刺激。

。。。。。。

资料来源：http://boansonnet.5d6d.net/thread-1844-1-1.html

 

食谱：

材料：

200-250 克 丹贝

2-3 只中型 或 350 克左右的 土豆/马铃薯

100 克/一包 冷冻/新鲜臭豆（petai）

1 根 新鲜香茅 （切成3-4寸，稍微拍拍）

1 杯 食油

 

叁巴酱材料：

10-12 根 或 30 克左右的 辣椒干 （如果买得到新鲜的红辣椒用一半的红辣椒取代辣椒干，颜色会更好看）

3-4 瓣 蒜瓣

5-6 只 红葱 （Shallot）

50-60 克 椰糖 （Palm sugar/Gula Melaka）或用红糖代替

1 tsp 罗望子酱 （Tamarind Paste）或大约 8 克的罗望子膏 （加热水兑成一杯）

1/2 tsp 黑酱油/甜酱油/酱油膏（老抽代替也可）

 

把材料都准备好，辣椒干泡热水变软。香茅切断拍拍，土豆去皮切薄片，丹贝切薄片。

起油锅，把土豆片和丹贝片炸成金黄色。如果想要更健康一些也可以喷点油烤箱里烤脆。

把辣椒干，红葱和蒜瓣儿搅拌成辣椒糊。锅里热上 2 tbsp 油，把香茅和辣椒糊一起下锅。煸炒出香味之后，把椰糖加入，用铲子稍微铲碎。

加入臭豆和罗望子汁，煮滚之后，加黑酱油/甜酱油，盐调味，继续煮5分钟至浓稠之后，加入土豆和丹贝片，翻匀即可上桌。

香辣下饭的丹贝臭豆叁巴

 

英文版，For English，Click --》Sambal tempeh petai