素食好主意 -- 奶香炖杂豆 （Dal Makhni）

 

这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子菜，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。

 

材料：

1 cup 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）

1/3 cup 大红豆 （Rajma/kidney beans)

1/3 cup 去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas）

2 cup 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊

2-3 只青辣椒

3-4瓣 大蒜 （切碎）

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 孜然 （Cummin Seeds）

1/2 tsp 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds）

一小撮 阿魏胶 （Asafoetida） Optional

1 tbsp ghee/油

1/4 cup/半条 Butter

1/3 cup half & half (或奶油/heavy cream）

 

调味：

1/2 tsp Garam Masala 

1 tsp 辣椒粉 （chili powder）

1 1/2 - 2 tsp 盐 （或适量）

 

 

所需要的豆子。。。

先把豆子洗净泡水一个晚上，第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水，加 1 tsp 的姜蒜蓉，先把内锅在炉子上中小火煮滚，然后摆到慢炖锅里炖3-4个小时，这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。

把蒜头剁碎，在另外一口深锅里，加入 1 tbsp 的ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，倒入锅里，然后把煮好的豆子也一起倒入，加入 1 tsp 的辣椒粉和盐，拌匀，中小火再炖 30 分钟。

加入Butter，half & half 和 Garam Masala，继续炖煮8-10分钟就好了。

可以和米饭或者面饼一起吃，很是香浓可口。

 

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