丹贝（Tempeh）制作与食谱

 

 看见Lepton做了印尼菜，也做了Tempeh，就想跟大家再介绍一次tempeh，这是特别好的一个豆类发酵食品。营养价值很高。
是素食者很好的一个肉类代替品，味道也很好！
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 丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。

传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。

丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。

真是营养好吃的食品，和豆腐/纳豆齐名喔！在欧美，丹贝也越来越受素食者的欢迎，一般的健康食品专卖店如 Wholefoods/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品，也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗！

 

材料：

1 cup 大豆 （或300克）

1 cup 黑豆  (或300克）

1 tbsp 白醋/苹果醋

1/4 tsp 或 1 克 丹贝黴菌（Tempeh Starter）

水适量

2 个干净的塑料袋

 

先把黄豆和大豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

 

 

开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。

然后加水没过豆子，加入1 tbsp的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。

冷却豆子，至室温，拌入1/4 tsp的丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

 

 

然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够有空气，帮助发酵。

把豆子平均放入两个袋子里，然后折起，用蜡烛烤烤对折处（如图），把袋子封口。然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

 

 

当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

 

我接下来会做几个丹贝食谱，敬请关注罗！！

 

丹贝豆腐。。食谱入内

丹贝土豆花生 （Sambal Tempe Kentang Kacang) -- 食谱入内


 

丹贝臭豆叁巴 （Sambal Tempeh Petai) -- 食谱入内

 

 

英文版，For English, Click --> Home-made Tempeh