马来香辣炒米粉（Mee Siam)

 

Mee Siam 就字面翻译，是泰式炒米粉的意思，可是这炒米粉却只有马来西亚和新加坡比较多见。所以它真正的来历也是有点神秘的。

Mee Siam 有两种做法，一种是干炒，在马来西亚比较普遍。另一种是炒了米粉淋上香辣的酱汁，这种做法新加坡比较普遍。

我今天做的是马来西亚的做法。

我发了一大盆的豆芽，豆腐也比较大块，结果。。。炒出一盘米粉少，材料多的Mee Siam。。。不过味道真赞！

 

材料：

1 片米粉 （我用了泰国米粉）

1 1/2 杯豆芽

1 块老豆腐（Firm Tofu)

2 只鱼丸（或鱼片）

1 只蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 红葱（切片）

1 tbsp 虾米 （泡开剁碎）Optional

2-3只淡菜（Optional）

1/4只青柠或 1只 Calamansi

1/3 杯水

 

调味：

2 tbsp 叁巴酱 （或3-4只辣椒干，2只红葱，1瓣的大蒜磨成辣椒酱，又或市售的辣椒酱代替。）

1 tbsp 咸豆酱

1-2 tbsp 酱油 （或适量）

1/2 tsp 糖

 

先把米粉泡软，然后豆腐擦干水份，入锅炸至表面金黄色，切片，鱼丸切片。

红葱切片，蒜头剁碎，豆瓣酱剁碎。

热锅，加入2-3大匙的油，把蒜蓉和红葱爆香，如果加虾米的话，中途加入一起爆香。

把豆瓣酱和叁巴酱加入，中火炒香，加入糖，然后把鱼片和豆腐加入，炒香。推一边，打入鸡蛋，炒散。

注：如果打算煎荷包蛋一起吃，这里可以不加鸡蛋。

倒入1/3杯水，煮滚，加入米粉，把米粉充分炒匀，火候差不多的时候，加入淡菜和豆芽，稍微翻炒至豆芽断生。就可以起锅了。

香辣好吃的马来炒米粉，也可以撒点葱花和红辣椒丝点缀，吃的时候把青柠汁挤入，加一只荷包蛋一起吃也好香！