香酥葱油饼（附煎饼短片）

我小弟的女朋友以前在台湾留学的时候最喜欢吃的就是这个葱油饼，回国之后很想念它。我就答应写个食谱，刚巧院子里的葱也长得很好，这个季节吃葱油饼，最好不过啦！

材料：（做四张八寸的饼）

3杯/450克面粉（All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油）

1 tsp 盐

青葱一把 （只取绿色部分）

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

 

首先从450克的面粉里，称出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙盐，拌匀成油酥。然后把剩下的面粉，加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。）和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团，然后饧面30分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净，甩干水，切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。

然后把面团分成四份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长。越长越好。然后卷起，成螺旋状。（如图）

不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧半个小时。

注：这个葱油饼团可以多做一些，包起来，放冰箱冷藏室，要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

半个小时后，拿出一个葱油饼团，擀开成八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。

分层的葱油饼。

短片：

 

香酥好吃，再加一杯浓浓的豆浆。。早餐好啦！

英文版，For English, Click --> Taiwanese Spring Onion Pancake

[盈_盈]

回复storit的评论:我是马来西亚的喔。。

[盈_盈]

回复美西的厨娘的评论:我是Bed Bath &Beyond　买的。。

[盈_盈]

谢谢大家。。这个博客我很少更新。。有机会请大家到我的新浪博客玩玩。。

http://blog.sina.com.cn/spicehunt

[美西的厨娘]

盈盈，请问你的锅是铸铁的？哪里买的？

[storit]

厉害！这个一定要试试。

原来盈盈是台湾的哦。

[杂家]

谢谢您的这个食谱，它帮我解答了一个多年来一直没能弄清楚的关键之处，就是和面的水温，您在这里说的十分清楚，比我以前看到的食谱都更能让学习者知道了它的精粹所在，令我受益良多，再次向您表示感谢。