自制马来咖喱粉 (Home-Made Malaysian Curry Powder)

与马来娘惹族有所接触的人就知道娘惹对香料的要求是很严谨的，老一辈的娘惹家庭里都有自己家族代代相传的咖喱粉配方，一般不轻易和别人分享。这些配方，就是各家咖喱千变万化，味道独特的秘密啦！

我写了好几个食谱都需要用到马来咖喱粉，很多朋友都问我那里可以买到我用的马来咖喱粉，很可惜亚洲超市一般都不卖马来西亚的咖喱粉,网上卖的价钱也不便宜，我就一直思考着要自己做一次。

这个咖喱粉的配方是我参考一个食谱，再根据记忆中的味道配制的。出来效果很好，味道特别香。下次回乡就不必带咖喱粉来啦！

材料：（可做300克）

6 tbsp 芫荽籽 （Coriander Seed）

2 tbsp 孜然籽 （Cummin Seed）

2 tbsp 小茴香 （Fennel Seed）

2 tbsp 葫芦巴籽 （Fenugreek Seed）

2 tbsp 黑胡椒 （Black Pepper Corn）

2 tbsp 白米 （Raw Rice）

2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake 

5-6 只丁香 （Clove）

1 只八角/大料 （Star Anise）

1 tsp 豆蔻籽 （Cardamom Seeds）捣开去壳

1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 （Cinnamon Stick）敲敲碎。

15 根辣椒干

另外：

6 tbsp 黄姜粉

热一口铸铁锅/厚重的锅子，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。煸好冷却备用。

等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机，或者Vitamix磨成粉状。最后拌入黄姜粉，就好了。

注：记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！

注：磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。

 

英文版，For English，Click --》Home-Made Malaysian Curry Powder

 

                               马来咖喱粉可以做的料理：