红烧肘子

我娘家喜欢吃肘子的人太多了，我奶奶和妈妈的做法都是很传统的酱油肘子炖鸡蛋，或者猪蹄焖海参之类的。很典型的闽南做法。

某年过年我回去做了一次红烧肘子，小舅舅喜欢的不得了，我就一直记挂着想要写一次食谱，因为肉类吃得比较少，一直到不久前，才又做了一次。

材料：

1只2-3磅左右的肘子

一把葱（打结）

2-3片姜片

3-4瓣蒜

3-4只辣椒干（Optional）

八角/大料 一只

1杯料酒

调味：

1/3杯酱油

冰糖一小块

盐适量（大约1/2 tsp）

 

首先把肘子清理干净，汆烫洗净备用，然后锅子里下点油，煸香姜片和蒜瓣。然后加入八角，葱结和辣椒干。

再加入肘子，中小火把肘子煸至表皮变色。如图。然后加入10-12杯水，一杯料酒，冰糖，和1/3杯的酱油。图里的我加了酱油膏（是马来西亚那里的习惯），所以颜色比较黑。

大火煮滚之后，转中小火，炖2-2.5个小时，加盐调味，再炖半个小时左右，等肘子软了，就好了。

注：如果想要加入土豆或鸡蛋，我一般会在出锅之前半个小时加入。

红烧肘子。

英文版，For English，Click--》Braised Pig's Trotter