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马来叁巴酱（Sambal Belacan）是个特别有用的酱料，可以用来做很多不同的菜肴，可以用来炒饭，炒面，还可以当佐料。用处几乎可以说是说不完。
我们家冰箱几乎常年的都会有一罐做好的叁巴酱，想吃家乡的味道的时候，就很方便啦！
材料：
10只小红葱（Shallot）
6瓣大蒜
6只生红椒（我用了3只超大的牛角椒）
15只辣椒干 （或 3-4tbsp辣椒粉）
1 tbsp 虾酱（Belacan）
1寸半左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以）
3 大匙油 （搅拌用）
1/3杯油（熬煮用）
调味：
1 tbsp 罗望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁
3 tbsp 糖
1 tsp 盐
把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。然后把辣椒糊倒入一口锅，中小火煮干，然后再加入1/3杯油，拌匀，小火熬至辣椒糊边开始泛油为止。
加入罗望子汁／柠檬汁和盐，拌匀，加入糖，翻炒至出糖色（油亮的褐红色)。熄火冷却装罐。
这个酱料可以冷藏一个月左右，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。
英文版，For English， Click --》Sambal Belacan
可用叁巴酱的料理
