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马来海南面 (Mee Hailam)

(2011-02-24 17:45:14) 下一个


这个海南面说起来非常有趣,在马来西亚海南面是分成黑白两种的,白色的是华人餐厅做的,黑色的是马来餐厅做的。做法和材料都各异。


至于海南面为什么叫做海南面呢?这就要说说背景了。当年华侨到南洋,多数是广东/福建/海南的。各有所长,海南派因为厨艺精湛,海南岛也和马来西亚的地域形式比较相似,很多食材都找得到,所以很多海南人在马来西亚早期都是经营餐室的。海南鸡饭,海南咖啡,海南椰子酱,海南面。就渐渐的进入了马来西亚所有民族的饮食习惯里了。


而这个马来海南面,就是马来民族根据自己的口味和习惯改成的,现在在马来西亚已经自成一派啦!


材料:


1/2包油面


3-4只中虾


3-4淡菜 (可以用鸡肉/猪肉任何肉类代替)


2-3只鱼丸/肉丸/鱼片(切片)


一把蔬菜(包菜/油菜/小白菜都可以,我用了韭菜)


1/2根胡萝卜 (切片)


1 tsp 蒜蓉


1 1/2 杯高汤


1 tsp 芡粉


调味:


1 tsp 蚝油


1 tsp 黑酱油(酱油膏)


1 tbsp 酱油/生抽


盐适量


胡椒粉一点


 


首先把材料都准备好。



热好锅子,加点油,把蒜蓉爆香。加入鱼丸/肉丸/鸡肉片翻炒,然后加入高汤,煮滚,加入所有的调味料,试试味道,然后加入虾和淡菜,稍微煮一分钟。把面条和蔬菜加入,翻匀,加盖焖煮2-3分钟,打薄芡,起锅。



海南面好啦。。可以切一小碟的蒜蓉小辣椒沾着吃。



英文版,For English,Click--》Seafood Mee Hailam

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