木薯糕 （Cassava/Tapioca Cake)

木薯是东南亚很普遍的食材，可以做成糕点，菜肴，还可以削片炸成木薯片，然后加上特制的辣椒酱，就是很好吃的零嘴了。

这个木薯糕的做法有好几个，可以蒸，可以烤，还可以用香蕉叶包起烤或者蒸，除了做法的不一样。

这个糕点的食谱也很多，有的加鸡蛋的，不加鸡蛋的，也有用黄油的，不用黄油的。有人喜欢糯一点的，有人喜欢结实一点的，有人喜欢甜一点的，有人喜欢奶香的，有人喜欢椰香的。反正做法很多，我尝试过很多不同的做法，这个食谱是我根据自己喜欢的口感和味道调整的，做过好几次，都很成功，所以写个帖子记录一下。

材料：

2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava /Tapioca）
200gm 椰糖 （palm sugar）
1/2 杯 浓椰浆/奶 （thick coconut milk）
3/4 杯水
2只蛋
2 tsps 黄油（butter）
1/4 tsp 盐
2-3 滴的香兰精 （screwpine extract）
1.5 tbsp 面粉 （all purpose flour）
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

首先解冻木薯蓉和椰浆（我用的是冷冻椰浆），然后在一口锅子里倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷却备用。



然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，香兰精混合，然后倒入刚刚煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。

预热烤箱至 360 F （大约175 C）。



入烤箱烤一个小时。



一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上黄油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金黄色 （大约八-十分钟）就可以了。

稍微等冷却，然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。