胚芽全麦面包

这个胚芽全麦面包虽然没有白面包那么松软好吃，可是麦香十足，是高纤的好东西。

烤的时候屋子里的味道好好闻，烤好抹上果酱，吃起来也好满足。。

材料：

高筋面粉 100 gms
糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms
小麦胚芽（Wheat germ） 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 （打散，留一茶匙刷面包表面）
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。



然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。



然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。



看看里边的组织。。






英文版，For English，click -->Whole wheat wheat germ bread loaf

[微之窗]

干酵母和汤种在一起会擦出什么火花呢?