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炸豆饼 (Vada)

(2008-12-15 23:30:17) 下一个
小的时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来叫卖,脚踏车的后座上有个超大的玻璃箱子,里边是一格一格各式各样的“Muruku”,有花生,有粗的细的油炸香辣面条。

给两毛钱老人会拿了一张报纸,卷成火炬状,然后让你任选格子里的零嘴,直到“火炬”装满为止。

这些零嘴都是素的,大部分是豆粉或豆子做成的香口小点,除了脆口的炸面条,老人也卖这个外层松脆,内部软嫩的饼,我很爱吃。

以前一直都不知道它是什么材料做的。后来问了很多人,查了很多食谱。兴奋的发现这个饼居然是完全由豆子做成,不必小苏打,也不必面粉,自自然然的全由一个豆子,完成了外脆内嫩的好东西。。

想象着古早时人们没有搅拌器的时代,运用石磨慢慢的磨出豆糊,然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下,做出好吃爽口的小食,我就觉得非常的感动。。

材料:

去壳的Urad dal (小黑豆)一杯
洋葱半只切碎
青椒4-5只切段
咖喱叶一把切碎
阿魏胶(Asafoetida)1/4茶匙
孜然一茶匙,烤香
盐适量


首先把小黑豆洗干净,泡一个晚上,第二天把泡豆子的水倒掉,把豆子洗干净,淘好。



然后在一个搅拌器里,把豆子磨成糊状(要带点粗粒),这里不可用太多的水,水分多了Vada就不成型,也不脆口了。刚刚好可以搅拌得动就好了。



这个时候把材料准备一下。。



把搅拌好的豆糊倒出来,加入阿魏胶、盐和孜然调味,然后用一个勺子不断的快速搅拌,这是要把空气搅拌到豆糊里,这样炸出来的糕点才会松脆好吃。大约打到豆糊有点松松的膨胀的感觉,颜色也更白了,就好了。



这个时候可以把辣椒、咖喱叶、洋葱轻轻的拌入,要轻轻的,不要把空气又搅拌出来了。

要看看豆糊是不是足够松软,在一盆水里,把一勺的豆糊掉到水里,如果豆糊是凝聚一块并且浮在水面的,就成功了。



然后准备一口油锅,烧热油,用手把豆糊Drop到油锅里,炸成金黄色



滴干油。。好了



咸香脆口的豆饼



可以配上番茄酱吃,可以就这么吃,也可以沾了罗望子酱(chutney)吃。。



罗望子酱(chutney)的做法-->Tamarind Chutney

For English, 英文版 -->Vada (Vadai)
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