闲谈香料 - 孜然

孜然/小茴香/Cumin/Cummin:


图片:



中文也叫做: 枯茗,小茴香, 孜然

孜然树/花 :



属于芫荽家族.

可食部分:

果肉(通常称为种子)入菜

香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变.

来源和名称来源:

相信是源自西亚国家,自圣经时代就开始人工栽种.

主要出口国有 :印度,伊朗,印尼,中国和南地中海国家.

英文cumin 一般相信是从拉丁文cuminum 而来的, 而拉丁文的Cuminum 其实是从希腊文的kyminon 借来的词汇.

可也有认为它的名字其实是古族"闪族"--古希伯来人,的语言进化而成的.

中文孜然其实是梵文里的 Jri (泛指消化系统和一切与消化有关的)
演变过来的.

兴都话里孜然就叫做 JEERA.

它主要用于调味,提取香料等, 是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈.

是配制咖哩得分只要原料之一(各个地区咖哩粉的配制不同, 风味也大不相同.)