槟城炒粿条

做好辣椒酱, 马上就想做想念了很久的槟城炒粿条(河粉)

这次用的是干的河粉, 印度肯定是买不到新鲜河粉的啦, 所以事前得先处理一下..

干的河粉两片, 先水里浸上半个小时, 浸软后加入烧水里汤, 别煮, 用烫的就行了, 烫好的河粉在水喉的流水下冲至冷却, 沥干, 加入干净食油, 捞均, 备用.

处理好的河粉..





先看看材料:

鸡胸肉一小片,河粉两片, 豆芽一大把, 青葱一把, 腊肠一条, 中虾5-6只.

**本来一定要有蛤的, 可是这里不可能买到那个, 就省去了.



鸡肉切片, 加入一点盐, 麻油, 料酒, 胡椒粉腌上了, 也可以加点薯粉的..





鲜虾去头去壳去肠泥.. 虾壳不丢掉, 洗干净, 烘烤干后做汤, 明天可以吃虾面!







加到干净的水里煮..





待会儿把汤汁沥出来, 明天加点排骨再熬.. 就是虾面的汤底了.. 好吃..

青葱切段, 腊肠去皮切片, 鲜虾开边..



豆芽泡水, 印度人卖豆芽不泡水, 所以颜色有点难看.. 将就点了.. :(



锅里热点油, 最好是猪油.. 我用的是普通的食油..





加入蒜蓉, 炒香..



然后加入刚做好的辣椒酱一茶匙..



加入鲜虾,炒..





然后加入腊肠,炒..





加入鸡肉..再炒..



倒入河粉 (粿条), 洒少少水, 炒..







加入一点鸡精, 酱油, 晒油, 胡椒粉..继续翻炒..火要旺..







加入豆芽, 快速翻炒..





加入青葱, 但是先别翻炒, 把河粉推到一边, 锅边留下一个小角落.

**青葱其实是代替品, 原本是用韭菜的喔..会更好吃, 只是印度买不到韭菜, 只好将就了.



倒入一点点的油, 几滴就好..然后打入一粒蛋.. 搅拌..





快速翻炒均匀.. 好了..





盛到碟子里看看..

[viviany1]

请问什莫是晒油？什莫牌子？英文名字。谢谢你的菜谱。我很喜欢槟城炒粿条。