自己在家做辣椒酱

我爱吃辣, 却对超市里的罐头辣酱很敏感, 老是觉得加了什么什么剂的..

所以每个月都会抽出一点时间, 自己在家里做一罐辣椒酱, 做菜, 做酱料的什么都很方便.

先看看材料:

红葱头, 蒜米, 辣椒干如果卖得到新鲜的红辣椒也可以加以点, 大概五,六只左右..

红葱和蒜米的份量是 3:2

辣椒的份量根据食辣的能力和辣椒的辣度决定, 整个需要一点尝试了..





红葱篮子上边的是剥皮之前的红葱头..英语叫做 shallot.



蒜米



辣椒干



把辣椒干浸到水里, 大约一个小时左右..





沥干水, 然后和红葱,蒜米粒一起倒到搅拌机内, 加入一茶匙的盐, 半杯水, 搅拌成糊..







然后锅里热上三大匙的油 (很重要, 辣椒的香味得油慢慢熬出来, 喜欢辣椒油的可以多加油.) 小火慢慢熬.. 不可大火, 辣椒糊了会带苦味..



不时搅拌一下, 锅子一定要加盖,煮着的辣椒酱会喷出锅外, 很容易烫伤.. 所以得小心一点..煮大约10分钟就可以了.



煮好熄火, 待凉, 然后装罐, 藏倒冰箱里, 可以吃好久..





炒饭炒面的时候加一匀, 做酸辣汤加罗望子汁, 做 Sambal 加 belachan, 做鸡贩辣椒加姜蓉和酸柑汁.. 很好配的.

希望大家喜欢