濃稠香郁、『虜』獲人心-卤面-转贴 (图)

材料 Ingredients
粗麵
thick mee 300克 / 300g
豆芽(燙熱)
bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
lean pork(blanched, sliced) 150克 ／150g
水煮蛋(切半)
hard-boiled eggs 3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
fish fillet (sliced) 200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
chinese celery 1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
dried fried shallots 適量
黑醋(隨意)
black zhenjiang vinegar (optional) 半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
chopped garlic 2大匙 ／ 2 tbsp


鹵汁 Braised Sauce
水
water 300毫升 ／ 300ml
黑醬油
dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
light soy sauce 1匙 ／ 1 tbsp
鹽
salt 半小匙 ／ ½ tsp
糖
sugar 半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
shaoxing wine 1大匙 ／ 1 tbsp


蝦湯 Prawn Stock
中蝦
medium prawns 300克／300g
水
water 300毫升 / 300ml


鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
marinade sauce 300毫升 ／ 300ml
蝦湯
prawn stock 300毫升／300ml
水
water 300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
chopped garlic 1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
five-spice powder 1小匙 ／1 tsp
糖
sugar 1大匙／1 tbsp
鹽
dash of salt 適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
eggs(mixed with 3 tbsp of water) 2粒
番薯粉(加水125毫升)
sweet potato flour mixed with 125ml water 75克 ／ 75g


做法：
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備 用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小 火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、 蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依 序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。