“捶丸访客”与“客家捶丸”

　　七律　五月球场有感
　　满眼春风翠绿香，
　　量铢度寸苦争强。
　　捧书万卷谙思吻，
　　横槊千科养徳芳。
　　备羽飞情终潰散，
　　挥推切穴几精张。
　　东瀛世傲均长命，
　　轻壤寿星躺病床。
　　“捶丸访客”
　　捶丸是一种起源于唐代的击球类游戏，与现代高尔夫球有着极高的相似性。捶丸的玩法主要涉及在空旷地面上设立球窝，并在旁插上彩旗作为目标，玩家使用球棒击打球，使球入窝。游戏规则和技巧方面，捶丸的打法包括侧旋球、内旋球、外旋球等，击球姿势也分为站着击球和跪着击球等多种方式。此外，捶丸的场地设计、球棒的种类以及比赛规则等方面都体现了其与高尔夫球的深厚渊源。
　　场地设计：捶丸的场地可以是平地、凸地、凹地等多种类型，以适应不同的比赛需求和挑战。场地上会设立多个球窝，每个球窝旁插有彩旗作为目标导引。
　　球棒的种类：捶丸的球棒种类繁多，包括撺棒、杓棒、扑棒等，每种球棒的头部设计都有其特定的用途和击球方式。
　　比赛规则：捶丸的比赛规则明确，每个球窝可击三棒，每击入窝得不同数量的筹码，如第一棒得3筹，第二棒得2筹，第三棒得1筹。比赛以得筹码多少来决定胜负。
　　游戏器具：捶丸的器械主要包括球与球棒。球的原料采用含窦眼赘木制成，这种材料在空气中遇到的湍流阻力较小，使得球能飞得更远。球棒的杆一般选取秋冬的树木制作，而柄则用南方的大竹子制作。
　　游戏技巧：捶丸在技法上也有诸多讲究，如卧棒斜插花、雁点头、背山倒卷帘等打法，共称为八巧。这些技巧体现了捶丸游戏的复杂性和对玩家技巧的要求。
　　捶丸不仅是一种游戏，更是一种集体育、智慧和艺术于一体的文化活动，其玩法和规则与现代高尔夫球有着许多相似之处，同时也展现了古代中国人在体育和文化上的智慧与创造力。
　　“思吻”：Swing；高尔夫挥杆轨迹。
　　“客家捶丸”　　“捶丸”，通称肉圆。捶丸是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。捶丸因用料不同而有不同的叫法：用猪肉做的叫猪肉丸，用鱼肉做的叫鱼肉丸，用牛肉做的叫牛肉丸，用牛肉筋做的叫牛筋丸，此外还虾丸、鸡丸、鸭丸等。捶丸的历史悠久，周代皇宫御膳里面有 八珍 ，其中一珍叫 捣珍 ，就是把牛、羊、猪、鹿、獐的里嵴肉反复捶打，去筋腱，捣成肉茸。后来，人们发现，做牛肉丸，用牛的后腿肉优于里嵴肉。取新鲜牛后腿肉，除去筋膜，切成小块，用两根铁锏把牛肉捶打一阵，用刀剁碎，然后继续捶打一小时左右，在这过程中，为避免肉泥发热，还得用一台大风扇吹着，不断降温，之后加入鱼露、碎虾米、肥猪肉、甘薯粉、胡椒粉等，搅拌成起胶的肉酱。有功力的师傅，可以把牛肉打得胶粘性极强，聚在手上不掉，用左手把牛肉酱捏在掌心，让肉酱从虎口处挤出，右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状、元宝状、橘瓣状、青橄状，放入温水里，用小火把它煮至80度，捞起待用。这时的牛肉丸像橡皮球一样柔韧爽脆，弹性十足，掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳。
　　虽然牛肉丸为难得的珍馐，但客家地区的牛是生产工具，不能多宰杀，因此，猪肉丸在客家地区更普遍。
　　鱼肉丸的制作历史也可上溯至春秋战国。话说当年楚平王酷爱吃鱼，不过，一旦被鱼骨卡着喉咙，他就会斩杀厨师。一天他叫新来的厨师做一道鱼肴，新厨师在一阵恐慌之中拿一条鱼来泄愤，用刀背密集地敲击鱼身，没想到，奇迹出现了：鱼的骨肉竟然分离开来。厨师轻易去除鱼骨，用鱼肉搓揉成一粒粒丸子，跟楚平王说，这是创新鱼肴，没想到楚平王赞不绝口：这样的鱼丸子只有吃鱼肉之乐却无鲠鱼骨之忧！登时大喜，鱼肉丸就这么诞生了。鱼肉丸传到沿海的潮汕地区就叫鱼蛋了。原料也由客家人的淡水鱼改为咸水鱼。客家人的鱼肉丸不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。
　　用铁锏人工捶打出来的叫手工捶丸，用机器打肉成酱的只能叫肉丸。肉丸没有捶丸的柔韧爽脆，弹性不足。这就是为什么同样是肉圆，因制法不一样，质量却大不相同的原因。
　　在客家地区的小吃里最草根最普遍的要数捶丸了。它既是小吃，也是一道常菜，饮宴也不可缺。客家人主要是取丸与圆同音，寓意团圆、圆满。丸与缘又谐音，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。下图为刚出锅的猪肉捶丸，可煮汤、可炸、可煲，要原汁的客家风味的就是放煮汤了。
　　“壤贼”：原壤，春秋时期鲁国人，是孔子的故交、老相识。“老而不死是为贼”这句话出自《论语》的“宪问”篇，是孔子责骂那些老而无德行者的话。这句话的背景是孔子与他的老朋友原壤的对话。原壤年幼时不遵守孝悌之道，年长时没有显著的成就或教导后辈，孔子因此批评他“老而不死是为贼”。这句话表达了对那些年老而缺乏德行的人的不满和批评，而不是对所有老人的不尊重。孔子提倡的是尊老敬老，但同时也强调了即使是老人也应该有适当的道德标准和行为准则。