清酒不用烫，浊酒不用筛（1）古人“浊酒”抒情怀

　　古人都喝“浊酒”，是因为没有现代人的酿造技术。而今的“清酒”，澄澈透明，这是拜蒸馏技术所赐，在元朝之前（日本的中世，鎌倉、室町時代），没有蒸馏技术，喝的酒当然就没这么澄澈了，而且酒是粮食酿造的，比如唐朝的酒，多为米酒，酿造好之后，难免会有米糟等物质残留，喝的时候为了不影响口感，就需要用有网眼的筛子来过滤。曰“筛酒”。
　　高贵人家，宫廷贵族都喝清澈美酒。要么像李白的“《行路难》中的“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，那连食器都很精美，菜肴很珍贵酒的档次是相当高价了。要么象《客中行》的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，那绝对不是混浊的酒。
　　受尽贫困的杜甫喝的酒总是“浊酒”。“苍苔浊酒林中静，碧水春风野外昏”。
　　“浊酒寻陶令，丹砂访葛洪。”
　　李白《月下独酌》，喝的都是“美酒”，“好酒”。
　　宋代的陆游也很潦倒时喝的都是“浑浊酒”。《游山西村》中“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，一个“退休老头儿”自然没钱喝清酒，高档酒，但不一定就不是“美酒”、“好酒”。“浑酒”突现蛰居山阴老家农村的生活朴素和实在。
　　“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”的楊慎已远离政治中心才能有些心境，也许只有喝浊酒的余裕。
　　苏轼的“数亩荒田留我住，半瓶浊酒待君温。”和陆游的“一杯浊酒即醺然，自笑闲愁七十年”都是酒中的“下里巴人”级别，却有“阳春白雪”的情怀。
　　古代的浊酒并非质量很好的酒，甚至可能是质量较差的酒。这种浊酒，在诗人的笔下成了物质生活简单的象征，所用寓意也颇为广泛。一则可以反映恶境之下的悲壮情怀，二则可以描绘虽为浊酒却丝毫不减情致意趣的心境，三则还可以体现慨叹美好不再的忧愁。
高档次的酒要经过筛酒，豪放如陶渊明，直接拿自己的头巾来筛酒，当然，陶渊明毕竟还是文人，豪放也只是想到了用头巾筛酒，而普通老百姓一般喝酒是不会筛酒的，因为本来有限的酒，经过粗布一筛，又会失去很多分量。
　　在古代清酒是一种祭祀的酒，祭祀不是祭天地，就是祭先祖，那规格就必须要高，故用“清酒”。酿造技术发达的今天“清酒”处处有，浊酒反难求！
　　日本清酒的特点
　　日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
　　日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
　　日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
　　日本清酒有3个等级：
　　1、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
　　2、一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
　　3、二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26．5%以上。
　　根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。
　　日本清酒一般按精米步合率分4级：
　　1、纯米大吟酿（大吟酿），精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；
　　2、纯米吟酿（吟酿），精米步合率60%以下，芳香清爽；
　　3、特别纯米（纯米），精米步合率60~70%以下，丰厚醇和；
　　4、特别本酿造（本酿造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

　　而今的清酒浊酒都精制：尤其日本清酒不用烫，浊酒不用筛可直接“吃”了。