不一样的“野味”

　　不一样的“野味”  

　　“一朝遭蛇咬，十年怕井绳”。多年前人们爱吃野味 ，而吃出了“非典”，人们总是“好了伤疤忘记痛”，日本有谚语：“过了喉咙就忘了烫”，十七年后又吃野味出了“新冠”。“事不过三”，可能人们暂时还对“野味”再也提不起兴趣了。

　　但往往又会成为“矫枉过正”的借口，人们又会谈“野味”变色。一提到“吃野味”，就会与那以健康为敌，与文明为敌的“野生动物”发生联想。

　　今天要说的是当今时令季节的植物“野味”即“山珍”。

　　今天到手一把“Taranome”：英名：Aralia （日本：タラの芽、Aralia sprout）。即：“楤木、桵木、学名、Aralia elata，

　刺嫩芽（Aralia elata Seem），或炒，或炸新鲜可口，真正的满口野味满口清香。

刺龙芽、又名刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，主要分布于中国东北东部地区，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。在日本被称为“山菜之王样”（山珍之王）。

　　中医认为刺嫩芽的根皮具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。因为植物遍体尖刺却没有树枝，因此飞鸟也不愿落下来，自然有了“鸟不落”和“鹊不踏”的称号。

　　野菜的饮食文化充满着各样趣味，无论是采摘还是烹制，每个环节上体现的饮食文化的特色，特别能反映出文化的细微地方的差别。而在这数不胜数的野菜品种中独占鳌头的“刺嫩芽”，是餐桌上的“野味之中的野味”了。

　　古人好自炊自饮自享酒肴，古诗人中的爱食“野味”动物的很少，爱食野菜者多。

如“好吃大王”的苏东坡平生爱“开发”菜肴，吃猪肉在当时就算很异端的“野味”了。

以他名字命名的菜肴有很多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等，但绝对看不到吃“野生动物”的痕迹。

　　日本称蔬菜为“野菜”，似乎更接近于自然。当今温室栽培、人工转基因的大棚蔬菜离野菜的味道越来越远，时令蔬菜必须是当今目下的季节生产的蔬菜才有本来的味道，才有“野味”。

　　多食“野生”植物的“野味”，少吃、不吃“野生动物”的“野味”……“吃野味”须有一场深入社会心理层面的反思。

这不能只局限在执法层面对非法野味的打击，也不能只是停留在所谓规范市场、确保卫生的整治措施，要从民众心理上彻底理解“吃野味”的合理性。在博大精深中华饮食文化上，“吃野味”有神秘主义叙事与营销技巧鼓噪的加持下，有被美化的倾向，逐渐变成了可艳羡的历程。古代人的文学作品中很少见到吃怪动物的“饗宴”。

　　古人似乎对野味，Gamey，蝙蝠（bat），果子狸（masked civet），穿山甲（Pangolin）不太感兴趣。然而植物“野味”是不应该拒绝的，不能将洗澡盆里的洗澡水连同婴儿一起泼出去。

　　历史上没有“东坡蛇”，“东坡果子狸”，“东坡穿山甲”……

　　怪食“野生动物”者无疑是对历史玷污、对时尚的歪曲、对传统饮食文化的背叛（略）

　　食野味，品野菜之味……

      刺嫩芽炒蛋↓