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资料来源：《今晚饮——老火靓汤》（中山大学出版社）
煲汤、炖汤、滚汤的时间，要怎么样才合标准？
煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定限制，要视材料而定，难出味的，煲、炖的时间要长些。也有些材料，因为煲的时间长短，饮后有不同的效果：如粉葛、蔬菜煲汤的时间短，性带寒凉；用长时间来煲，便去骨火、清热、清润。俗语有说“煲三、纯四”，即是说煲老火汤最少要煲三小时，炖汤就要炖四小时了。
滚汤只要把材料滚熟或滚绵便可，滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味不如煲汤的浓，汤料仍有鲜味，所以亦送亦汤。（送，在这里是粤语的音，表示下饭的菜。）
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