【蚝味道】非正宗酸菜鱼

 

我家这款酸菜鱼，冬天的上桌率还是蛮高的。前些年经常开爬梯，一大锅经常是连汤都不剩的：）

 

说它不‘正宗’，一是主料不正宗~~~图方便多用冰冻鱼片；二是配料随意，想放什么放什么：）

 

比如这盘~~~从胡萝卜往顺时针方向，有鱼豆腐，洋葱，自制的北方酸菜（后面有做法），四川泡菜，还有几个呛锅的干辣椒：

 

解冻的鱼排（新鲜的当然更好）斜刀片成厚片，加适量的盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌一会。炒配菜之前倒入一大勺油拌匀待用：

 

这锅清汤是做牛肉干的副产品~~~牛肉冷水下锅，开始冒泡时改中火，拿个勺子撇浮沫。注意火候，不要让汤大滚，可以倒入一些料酒降温，同时酒的挥发也会带走腥味。撇到泡沫颜色变白就可以把肉捞出来了。汤用咖啡滤纸慢慢过滤，得到一盆清亮的牛肉高汤：）

 

最近两次做牛肉干都是买的这种牛肉~~~连切都省了：）

 

准备完毕，开火上炒锅，只用少少的油，先煸香洋葱，姜片，再下酸菜；加点糖炒香，倒入高汤~~~其实各种高汤都行，没有清水也行~~~加入鱼豆腐和普通豆腐，一起煮开（后面还抓了一把美国式的炸猪皮，：）

 

煮5分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤里。然后根据自家的口味加调料：炒酸菜时已经加了糖，此时主要加点酱油，盐，再来点料酒和香醋，又加了半杯泡菜水，滴了几滴蚝油~~~文学城正在搞【蚝味道】的美食活动，把我最近用的蚝油晒一下：）

 

味道调满意了再下腌好的鱼片，汤再滚就可以关火了，最后再挤半个柠檬（不同的酸味源会产生鲜美的复合味道：），滴几滴香油（可选）就可出锅了（右下方是炸猪皮，没油脂，很吸味：）

 

没煮米饭，烫了一些红薯粉丝~~~烧一锅开水，下干粉丝泡5分钟，倒掉一半开水，加入冷水泡半小时左右，这样口感比较好：）

 

滚烫的酸菜鱼汤浇上去，撒点蒜叶葱花~~~省略了最后泼滚油的步骤，既健康又清爽：）

 

忘了说~~~后来翻冻箱发现半包百叶结，洗洗也一起煮了：）

 

碗底的粉丝翻出来：）

下面是以前的旧照片~~~玉子豆腐煮的：）

 

中间有自己发的绿豆芽：）

 

整条的鱼也可以这么烧~~~鱼肉先用平底锅煎一下：

 

鱼肉很嫩：

我家的酸菜鱼，多半用的贵州酸菜（做法后面有：）

再上几个可以用蚝油调味的菜，想看做法的厨友可到篇末的【往期链接】查看~~~红焖鱼片：

 

清蒸鱼~~~这个我没写过，因为网上太多了，做法也不复杂。蒸鱼时把酱油蚝油等调料放一个小碗里一起蒸，这也是网上学来的：）

 

新鲜的鱼简单蒸一下就很好吃：

 

炒虾有时候也会放点蚝油：

 

做虾仁我一般用‘气蒸法’，但是芦笋不能久煮，所以腌好的虾用空气炸锅先处理~~~高火3分钟，倒入炒好的配菜再翻炒几下就可以了：

 

这个是‘气蒸法’做的，因为芥兰可以焖两分钟没问题：）

 

鸡蛋炒韭菜，出锅前滴几滴蚝油：）

 

再来一碗：）

 

芥兰炒鸡蛋：

 

意大利香肠炒杂蔬~~~香肠也是空气炸锅先处理过的，口感Q弹：

 

青菜一般不放蚝油，有时呛了虾皮，便滴几滴添味：）

 

豆苗也是想起来就放点：）

 

再来一碗青菜：

 

瓶子里的泡菜酸了，全部捞出来，煮酸菜鱼用了一半，剩下的炒毛豆做下粥小菜：）

 

最后是最近做的，咖喱味的牛肉干：

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法，请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询：）

往期链接：

 

【厨房学艺】

 

 

 

[山菊花]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

谢谢MM！祝节日快乐！

[亮亮妈妈]

又这么多的好吃的。大赞。问好山菊姐。