山菊知秋

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【蚝味道】非正宗酸菜鱼

(2019-11-17 14:11:15) 下一个

 

我家这款酸菜鱼,冬天的上桌率还是蛮高的。前些年经常开爬梯,一大锅经常是连汤都不剩的:)

 

说它不‘正宗’,一是主料不正宗~~~图方便多用冰冻鱼片;二是配料随意,想放什么放什么:)

 

比如这盘~~~从胡萝卜往顺时针方向,有鱼豆腐,洋葱,自制的北方酸菜(后面有做法),四川泡菜,还有几个呛锅的干辣椒:

 

解冻的鱼排(新鲜的当然更好)斜刀片成厚片,加适量的盐,胡椒粉,料酒,淀粉抓匀腌一会。炒配菜之前倒入一大勺油拌匀待用:

 

这锅清汤是做牛肉干的副产品~~~牛肉冷水下锅,开始冒泡时改中火,拿个勺子撇浮沫。注意火候,不要让汤大滚,可以倒入一些料酒降温,同时酒的挥发也会带走腥味。撇到泡沫颜色变白就可以把肉捞出来了。汤用咖啡滤纸慢慢过滤,得到一盆清亮的牛肉高汤:)

 

最近两次做牛肉干都是买的这种牛肉~~~连切都省了:)

 

准备完毕,开火上炒锅,只用少少的油,先煸香洋葱,姜片,再下酸菜;加点糖炒香,倒入高汤~~~其实各种高汤都行,没有清水也行~~~加入鱼豆腐和普通豆腐,一起煮开(后面还抓了一把美国式的炸猪皮,:)

 

煮5分钟左右,让酸菜的味道充分融入汤里。然后根据自家的口味加调料:炒酸菜时已经加了糖,此时主要加点酱油,盐,再来点料酒和香醋,又加了半杯泡菜水,滴了几滴蚝油~~~文学城正在搞【蚝味道】的美食活动,把我最近用的蚝油晒一下:)

 

味道调满意了再下腌好的鱼片,汤再滚就可以关火了,最后再挤半个柠檬(不同的酸味源会产生鲜美的复合味道:),滴几滴香油(可选)就可出锅了(右下方是炸猪皮,没油脂,很吸味:)

 

没煮米饭,烫了一些红薯粉丝~~~烧一锅开水,下干粉丝泡5分钟,倒掉一半开水,加入冷水泡半小时左右,这样口感比较好:)

 

滚烫的酸菜鱼汤浇上去,撒点蒜叶葱花~~~省略了最后泼滚油的步骤,既健康又清爽:)

 

忘了说~~~后来翻冻箱发现半包百叶结,洗洗也一起煮了:)

 

碗底的粉丝翻出来:)

下面是以前的旧照片~~~玉子豆腐煮的:)

 

中间有自己发的绿豆芽:)

 

整条的鱼也可以这么烧~~~鱼肉先用平底锅煎一下:

 

鱼肉很嫩:


我家的酸菜鱼,多半用的贵州酸菜(做法后面有:)

再上几个可以用蚝油调味的菜,想看做法的厨友可到篇末的【往期链接】查看~~~红焖鱼片:

 

清蒸鱼~~~这个我没写过,因为网上太多了,做法也不复杂。蒸鱼时把酱油蚝油等调料放一个小碗里一起蒸,这也是网上学来的:)

 

新鲜的鱼简单蒸一下就很好吃:

 

炒虾有时候也会放点蚝油:

 

做虾仁我一般用‘气蒸法’,但是芦笋不能久煮,所以腌好的虾用空气炸锅先处理~~~高火3分钟,倒入炒好的配菜再翻炒几下就可以了:

 

这个是‘气蒸法’做的,因为芥兰可以焖两分钟没问题:)

 

鸡蛋炒韭菜,出锅前滴几滴蚝油:)

 

再来一碗:)

 

芥兰炒鸡蛋:

 

意大利香肠炒杂蔬~~~香肠也是空气炸锅先处理过的,口感Q弹:

 

青菜一般不放蚝油,有时呛了虾皮,便滴几滴添味:)

 

豆苗也是想起来就放点:)

 

再来一碗青菜:

 

瓶子里的泡菜酸了,全部捞出来,煮酸菜鱼用了一半,剩下的炒毛豆做下粥小菜:)

 

最后是最近做的,咖喱味的牛肉干:

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

往期链接:

 

【厨房学艺】

 

 
 
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评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

谢谢MM!祝节日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 又这么多的好吃的。大赞。问好山菊姐。
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