山菊知秋

秋风起深壑，秋叶舞商弦。我在山头坐，静观秋月圆。

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【家常便饭】学做凉皮 + 家常待客菜

(2019-09-08 15:35:45) 下一个

上个月某周五晚上，电视上看见桔子做凉皮给公公婆婆吃，老爷难得动了馋念，问我可不可以也做点来吃？

很久以前曾经做过一次凉皮~~~那时儿子还在家念中学呢。忙活了半天，一人只得一碗。儿子几下就呼噜完了然后问还有没有~~~总之这不是个懒人愿意做的吃食。

老爷看来是真想吃~~~说他可以承包洗面筋的程序。周六晚上真的按照视频示范去揉面洗面筋，周日早上他跟朋友去锻炼，我便在家蒸凉皮。

网上视频很多，想做的朋友可以随便找几个看看具体操作。我就分享一下因地就宜使用的器具和调料吧：）

印象中买过蒸凉皮的盘子的，找了半天没找着，估计早送到goodwell去啦。懒得专门跑一趟去买，翻出一个底部比较平坦的玻璃烤盘，倒入适量面浆，放到蒸笼里蒸（要等水开哦）：

三分钟后取出放凉水上降温：

这个菜盘也比较平坦~~~两个交替着蒸：

放凉后，先在表面刷点油，再用刮刀沿边刮一圈：

盘底也事先涂过油，很容易就揭下来了：

另一面也涂点油：

粉浆多了有点厚：）

有方有圆，两面都涂过油，叠在一起也不黏：

面浆忘了拍照，这是洗出来的面筋：

蒸了20分钟：

调料是黔式的~~~番茄水少不了。一个中等大小的番茄，剪刀在蒂处剪个十字口：

加盖3分钟，皮很容易去掉（也可以连皮剪碎）：

本来蒜水也应该是另外做的，我偷懒便二合一了~~~还加了一些柠檬蒜盐：

我们贵州人吃个凉面凉粉调料很排场的~~~两个人吃就简单点吧：）

麻辣调料汁里有~~~自制油辣椒，番茄油，花椒油，酱油，香醋；胡萝卜是泡菜坛里夹出来的，榨菜是买的：）

还有自己做的麻辣萝卜丝，等不及的拌匀~~~太好吃啦！

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********** 米国劳动节 ***********
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现在世道有点乱，枪击案似乎已成寻常，长周末觉得还是呆在家里安全。做了几个家常小菜，跟朋友小酌~~~最受欢迎的是这道黔式蒸茄子：）

番茄也是微波炉处理的，用剪刀去掉蒂和皮，再剪煎碎：

青椒用烧的：

烧成虎皮：

去掉蒂和籽，加几瓣蒜和几粒花椒剁碎后跟番茄汁混合。调料很简单~~~就是盐和糖，一滴油都不用：

拌匀浇在蒸好的茄子上就成了（以前写过方子，等下附在后面：）

冻箱里还有上次用韩国烤肉酱腌的叉烧肉，解冻后上空气炸锅：）

切片就可以上桌：）

我特别喜欢的麻辣素鸡丝也得到朋友的肯定：）

在越南店买的带头大虾，很新鲜就用椒盐简单煮了（做法请到博客查阅）：

顺便买了两条mullet（鲻鱼或乌头鱼），提前一天做了五香熏鱼~~~这次略微多放了点糖，感觉味道有提升（做法后面有：）

还有个泡菜鸡爪忘了拍照，只有不久前滴过茅台的泡菜炒毛豆：）

清炒佛手瓜，还剩一个杏鲍菇也放进去了：）

麻辣鸡丁：

我的看家菜~~~广式梅菜扣肉：）

为方便切小块了，颜值略逊：）

炖了一锅骨头汤，用自己做的酸菜煮了酸菜鱼~~~冰冻的鱼片不太好，加了几个芋头：）

这种葡萄叫cotton candy，非常好吃！

朋友是全方位的烹饪高手，去年就吃过她这款‘爆浆蛋糕’，一向不喜欢这类点心的老爷，吃完居然动了要自己学做的念头~~~不过也就是动动念头而已，一年过去了也没见动手：

我是不学的~~~好容易把2012年底的减肥成果保持到现在，可不想再回到过去：）