【家常便饭】酿苦瓜丝瓜&more

 

一雨成秋~~~今天早上出去走路，果然就感觉凉风习习，不像前几天那么热得心慌了。

苦瓜是解暑去内火的好蔬菜，去年就分享过我家苦瓜的吃法。今天再来收罗一下这个夏天做过的苦瓜菜肴。

酿苦瓜做起来稍嫌麻烦，偶尔也做一次。今天要分享的是用豆腐和虾做的馅料，很合适炎热的夏天：）

老豆腐一块切两刀，冷水下锅，加一小勺盐煮开，关火泡5分钟：

捞出来沥干水分：


随便用什么方法捣碎都可以~~~我喜欢放入食品袋（留个口子让空气出去），菜刀平放压碎。没压到的地方再用手捏几下：


鲜虾肉也是用刀压扁再剁成虾泥：


配料除了姜末，还有点碎萝卜脯，剁碎的胡萝卜~~~增加点不同的口感：）


调料除了料酒盐糖胡椒粉，还加了一勺蚝油，再加勺淀粉拌匀待用：）


苦瓜切成圈，去掉内瓤。水烧开后，先下一点盐和油，再下苦瓜焯一分钟左右，捞出来过冷水：


擦干水分，用手指沾点干淀粉抹在内圈，填上馅料：


蒸锅水开后放进去蒸~~~时间可自己调整，我这个蒸了7分钟，感觉正好~~~用水淀粉加点蒸鱼豉油烧一个薄芡浇上去：）


可惜的是绿色没能保留：


于是把剩下来的头尾填上馅，进空气炸锅做试验~~~别说，绿色真保住了！烤了四分钟，馅很软嫩，但是还有改进的空间~~~比如馅上可以先抹点油再烤；苦瓜有点硬，焯水的时间还可以增加：）


馅还剩下不少，正好朋友送来几条非常漂亮的丝瓜，前几天看见本地美食群的群主用微波炉做丝瓜，看起来很不错！于是就拿一根来试验~~~丝瓜圈填上馅料，微波炉三分钟（加盖），再浇上薄芡~~~简单美味！


还有多余的馅，捏成小丸子，空气炸锅5分钟，Q弹软嫩，好吃！


分割线后再上一些有‘瓜’的菜~~~都是平时的伙食，仍然是分享‘煮意’。
丝瓜烧鸡蛋口蘑~~~剪把韭菜当葱使：）


江南人喜欢丝瓜烧毛豆。冰箱里只有一包冻豌豆，先炒香一些雪菜，再下豌豆和丝瓜，用了蚝油调味~~~丝瓜水分真多，一点水都没加啊！


老爷喜欢这样的烧法~~~上次炖肘子的黄豆还剩一些，加上豆腐再来一大碗：）


自己做的咸蛋黄酱炒苦瓜：


这个也是~~~不过这种苦瓜比较苦，老爷拒吃：）


干煸可以减少苦味~~~就是锅里不放油，干煸到水分蒸发到半干：


然后再炒~~~我配的煎鸡蛋：）


鸡胸肉炒苦瓜：


鸡胸肉先用刀脊拍几下，切成大丁；加料酒盐胡椒粉淀粉拌匀腌几分钟；空气炸锅大火5分钟：


苦瓜炒好了再下鸡丁，翻炒均匀，调味出锅：）


苦瓜豆豉炒豆腐干：）


清炒苦瓜茄片：）


苦瓜炒微波炉茄子：）


自己发的绿豆芽：


焯水；苦瓜切片也焯水，加一勺蛋黄酱凉拌：）


蛋黄酱很咸，再撒点糖就很入味啦：）


香肠藕炒苦瓜：


培根碎炒苦瓜，加了剁椒，好吃！


黄瓜炒茄子~~~茄子先煎软，黄瓜用盐抓过：）


香肠蘑菇炒早瓜：


早瓜配微波炉版茄子：）


意大利香肠炒佛手瓜：


丝瓜蛋花汤~~~老爷最近喜欢看一个叫‘超小厨’的视频，尤其喜欢看他呼噜噜地大碗吃饭~~~于是也用铁盆装汤给他喝：）

 

最近又根据厨友的查询添加了一些关键字~~~月饼/豆芽/冰粉/萝卜/麻辣干锅/香锅/青团/四季豆~~~如果键入没有反应，过几天再来试。或者从【食饮有节】处找到【家常便饭】的总目录。

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