山菊知秋

秋风起深壑,秋叶舞商弦。 我在山头坐,静观秋月圆。
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【家常便饭】酿苦瓜丝瓜&more

(2019-09-22 17:36:15) 下一个

 

一雨成秋~~~今天早上出去走路,果然就感觉凉风习习,不像前几天那么热得心慌了。

苦瓜是解暑去内火的好蔬菜,去年就分享过我家苦瓜的吃法。今天再来收罗一下这个夏天做过的苦瓜菜肴。

酿苦瓜做起来稍嫌麻烦,偶尔也做一次。今天要分享的是用豆腐和虾做的馅料,很合适炎热的夏天:)

老豆腐一块切两刀,冷水下锅,加一小勺盐煮开,关火泡5分钟:

捞出来沥干水分:


随便用什么方法捣碎都可以~~~我喜欢放入食品袋(留个口子让空气出去),菜刀平放压碎。没压到的地方再用手捏几下:


鲜虾肉也是用刀压扁再剁成虾泥:


配料除了姜末,还有点碎萝卜脯,剁碎的胡萝卜~~~增加点不同的口感:)


调料除了料酒盐糖胡椒粉,还加了一勺蚝油,再加勺淀粉拌匀待用:)


苦瓜切成圈,去掉内瓤。水烧开后,先下一点盐和油,再下苦瓜焯一分钟左右,捞出来过冷水:


擦干水分,用手指沾点干淀粉抹在内圈,填上馅料:


蒸锅水开后放进去蒸~~~时间可自己调整,我这个蒸了7分钟,感觉正好~~~用水淀粉加点蒸鱼豉油烧一个薄芡浇上去:)


可惜的是绿色没能保留:


于是把剩下来的头尾填上馅,进空气炸锅做试验~~~别说,绿色真保住了!烤了四分钟,馅很软嫩,但是还有改进的空间~~~比如馅上可以先抹点油再烤;苦瓜有点硬,焯水的时间还可以增加:)


馅还剩下不少,正好朋友送来几条非常漂亮的丝瓜,前几天看见本地美食群的群主用微波炉做丝瓜,看起来很不错!于是就拿一根来试验~~~丝瓜圈填上馅料,微波炉三分钟(加盖),再浇上薄芡~~~简单美味!


还有多余的馅,捏成小丸子,空气炸锅5分钟,Q弹软嫩,好吃!


分割线后再上一些有‘瓜’的菜~~~都是平时的伙食,仍然是分享‘煮意’。
丝瓜烧鸡蛋口蘑~~~剪把韭菜当葱使:)


江南人喜欢丝瓜烧毛豆。冰箱里只有一包冻豌豆,先炒香一些雪菜,再下豌豆和丝瓜,用了蚝油调味~~~丝瓜水分真多,一点水都没加啊!


老爷喜欢这样的烧法~~~上次炖肘子的黄豆还剩一些,加上豆腐再来一大碗:)


自己做的咸蛋黄酱炒苦瓜:


这个也是~~~不过这种苦瓜比较苦,老爷拒吃:)


干煸可以减少苦味~~~就是锅里不放油,干煸到水分蒸发到半干:


然后再炒~~~我配的煎鸡蛋:)


鸡胸肉炒苦瓜:


鸡胸肉先用刀脊拍几下,切成大丁;加料酒盐胡椒粉淀粉拌匀腌几分钟;空气炸锅大火5分钟:


苦瓜炒好了再下鸡丁,翻炒均匀,调味出锅:)


苦瓜豆豉炒豆腐干:)


清炒苦瓜茄片:)


苦瓜炒微波炉茄子:)


自己发的绿豆芽:


焯水;苦瓜切片也焯水,加一勺蛋黄酱凉拌:)


蛋黄酱很咸,再撒点糖就很入味啦:)


香肠藕炒苦瓜:


培根碎炒苦瓜,加了剁椒,好吃!


黄瓜炒茄子~~~茄子先煎软,黄瓜用盐抓过:)


香肠蘑菇炒早瓜:


早瓜配微波炉版茄子:)


意大利香肠炒佛手瓜:


丝瓜蛋花汤~~~老爷最近喜欢看一个叫‘超小厨’的视频,尤其喜欢看他呼噜噜地大碗吃饭~~~于是也用铁盆装汤给他喝:)

 

最近又根据厨友的查询添加了一些关键字~~~月饼/豆芽/冰粉/萝卜/麻辣干锅/香锅/青团/四季豆~~~如果键入没有反应,过几天再来试。或者从【食饮有节】处找到【家常便饭】的总目录。

【关键字查询】
 
 

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

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【厨房学艺】

 

 

 

 

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