【家常宴客】非正宗版水煮牛肉

RaulDBlasio- Musica Fantasia来自秋爽斋00:0003:18

 

上周晒了些家常爬梯菜，其中有一大盆水煮牛肉：

 

群里有朋友要我写写做法。到博客里找了一圈，居然就没有专门写过！于是到图库里收罗了一些照片，今天来介绍一下我的偷懒做法~~~过程图来自不同的时间段，比较杂乱，大家主要看下配菜就差不多了：）

 

先看主料~~~若要肉片滑嫩，自然是越贵的牛排肉越好：

 

请注意购买日期~~~现在这个价钱恐怕买不到同样的牛肉了：

 

这道菜儿子在家时做得比较多，有时候也买这种比较便宜，肉质稍粗的：

 

切成薄片的牛肉（稍微冻一下好切），先加点料酒，酱油，胡椒粉腌10来分钟，准备开火时在加淀粉抓匀，最后拌入一勺炒菜的油。如果是上面这种纤维比较粗的肉，还可以加点木瓜嫩肉粉之类，用手抓匀甚至摔打几下：

 

下一步是准备配菜~~~我这个版本之所以‘非正宗’，就是配菜太过随心所欲了~~~黄瓜，莴笋，丕兰，西芹也行；豆芽黄绿都可以；最好还得有点绿叶菜(豌豆苗为上上选，菠菜，生菜等都行) ；还有豆腐，腐竹~~~垫底的疏菜仅供大家参考，你可根据自家的口味大胆变换：）

 

自己发的绿豆芽：

 

可以生吃的蘑菇黄瓜：

 

垫底的疏菜一般用开水烫，山菊嫌烧水麻烦（主要是还要多洗一只锅 子：)，就用炒的。起油锅爆香蒜蓉，放入需要汆烫的蔬菜，翻炒一分钟左右，断生就可以了，盛在大汤碗里：

 

黄瓜我一般就用盐抓一下，口感比较脆：

 

或者切好就扔进去，生菜叶子也是：

 

还有藕片，芦笋：

 

大白菜炒一炒：

 

锅里再放比炒蔬菜多三倍的油(不用洗锅，哈哈：)，放入干辣椒花椒小火炸香(先放干辣椒，一分钟后再放花椒)，捞出来待用（我们贵州人不太喜欢把花椒留在菜里，不小心咬到几颗感觉不舒服）。

 

开大火，葱姜蒜末炒几下，加郫县豆瓣酱(如果你是业余辣 友，不辣的哈哈豆瓣酱也是好选择)，酒酿(或料酒)，生抽，再炒几下。要是这几个 动作会让你手忙脚乱，不妨把火关小点。接着就是加高汤(或水)了。不用加太多，但 是要能淹过肉片或者能全部装进你的大盆子里：）

 

此时便可以把豆腐，冻豆腐~~~之类需要煮一煮的配菜入锅：

 

煮几滚后用漏勺捞到盆里：

 

 

 

然后用筷子把腌好的肉片轻轻散放入锅中(要大火哦)，不要搅拌，以防淀粉脱落，汤浑肉老。 等汤再滚，用筷子轻轻把粘在一起的肉片分开，再滚上一滚就可以捞出来堆在垫底的蔬菜上：

 

如果肉片量比较多，可以分几次烫~~~千万不要一次放很多！火力不足的话，肉片容易老哦：）

 

改小火，锅里的汤再尝尝味道，不满意还可以调整。然后滴几滴花椒油（根据自家对麻的承受度），倒入盆里。最后把前面炸过的干辣椒和花椒舂成面撒在上面，烧点热油一浇就成啦！

 

 

如果客人不太喜欢麻，花椒油就够了，浇油这步可以省略：

 

如果是自家吃，更是偷懒啦：）

 

再贴几张老照片：）

 

 

 

 

 

主料也不必拘泥于牛肉~~~猪里脊，鸡胸肉，鱼片等都是一样的做法~~~加点虾也很好吃哦：）

 

 

往期链接：

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