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【家常宴客】蒜蓉开边虾

(2017-11-19 10:28:49) 下一个

因为在旧金山吃了粉丝鲜贝,想起好几年没做这道蒜蓉开边虾了~~~掐指算算,第一次学做这道菜已经是十几年前的事了呢!还记得做菜的厨友叫小二哥,写方子的是他的师弟绍兴师爷。前些年经常爬梯,这道菜出镜率非常高~~~因为它不但非常受客人欢迎,做法也不难。

材料:

1.大虾12只 (若多做需增加调料)

2.蒜蓉两汤匙(参考量,喜欢可多放)

3.浓鸡汤半杯

4.盐,糖,料酒适量

5.粉丝,两小把

 

虾要带壳,根据自己的喜欢选带头或无头的大号虾。剪掉须爪,从背部切开顺便去掉砂线,洗净沥干。

 

最近没炖鸡汤,偷懒用了这个:

 

取了一汤匙,兑入半杯温水,根据自家的口味加入盐糖料酒调味。如果是冰冻虾要稍微多放些酒。我还加了一点酒酿汁~~~可以尝尝,味道合适了就把蒜蓉放进去,再放处理好的虾。尽量让虾里里外外都沾上调料,鸡汤的量以能把虾全部裹住还略有盈余为好。然后盖好放冰箱腌至少一个小时。

 

粉丝开水烫熟(根据粗细掌握时间),沥干铺在盘底,再把腌好的虾排在上面。剩余的鸡汤浇在粉丝上,但不能太多~~~因为蒸的时间不能长,汤太多怕蒸不透:

 

蒸笼水开后才能入屉,大火蒸三分钟,关火虚蒸一到两分钟再揭盖。蒸的时候切几段葱,喜欢的还可切点姜丝。另起锅烧热半杯左右的菜油,揭开盖,撒上葱丝姜丝(还撒了几粒花椒),把烧到开始冒烟的油浇上去,带着香气,趁热上桌!

虾很嫩滑,粉丝也非常好吃!

 

分割线下面是以前做的~~~

这是大爬梯的,这么一碗至少要蒸5-7分钟:

 

成品:

 

还买了这个微波炉专用的蒸盒(Ross买的)。有个隔层,最后浇上去的油都漏底下了(粉丝在下层呢:)。我一般是先准备好,客人来齐了再开微波炉,24个大虾‘叮’了4分钟,这边油也烧好了,往虾上一浇就上桌,方便极了,成品因相机没电了就没照成:

 

这个好像是另一次从微波盒里拣出来的:

 

这一盘好像是带去朋友家的:)

 

大家都抢粉丝吃:)

 

这个是把响油芦笋跟它二合一了:)

 

再上几道最近的家常菜~~~旧金山的风爪没吃过瘾,把冻箱里的陈年老卤翻出来自己做:)

 

这个是夏天卤的鸭翅~~~卤水的方子会附在后面:)

 

煎鱼片~~~记得写过方子,微信上没找着,也许还没有搬过来。以后找时间查查:)

 

 

某日看见冰冻猫鱼大减价,买了一包,做成熏鱼,居然也不错~~~方子在后面,这种需要油泡着炸的用空气炸锅效果就不好,所以我还是老老实实起油锅,冰冻的鱼容易散,炸的时候沾了点面粉:)

 

印度店买的新鲜扁豆:

 

鸡蛋摊秋葵:)

 

自制酸菜做的酸菜鱼:)

 

天冷了,早上来碗银耳羹:

 

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评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :

谢谢,欢迎常来:)
红裙绿意 回复 悄悄话 全是好吃的!蒜蓉虾一定要学做,谢谢分享!
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